Dżem rabarbarowy – domowy przepis na słodko-kwaśne przetwory

Dżem rabarbarowy to absolutny klasyk domowej spiżarni, który zachwyca swoim orzeźwiającym, lekko cierpkim smakiem. Rabarbar, choć kulinarnie traktowany jako owoc, w rzeczywistości jest warzywem o wyjątkowym profilu smakowym. Przetwory z rabarbaru idealnie komponują się ze świeżym pieczywem, naleśnikami, a także jako dodatek do kruchych ciast i deserów.

Dlaczego warto przygotować dżem z rabarbaru?

Rabarbar to roślina o dużej zawartości witaminy C, K oraz błonnika wspierającego trawienie. Jest również źródłem cennych polifenoli. Domowy dżem rabarbarowy ma tę przewagę nad kupnym, że to Ty kontrolujesz ilość dodanego cukru oraz jakość składników. Charakterystyczna kwasowość rabarbaru sprawia, że dżem nie jest mdły, lecz pełen wyrazistego aromatu.

Składniki na domowy dżem

Do przygotowania kilku słoiczków potrzebujesz:

• 1 kg świeżego rabarbaru (najlepiej różowe łodygi),
• 400-500 g cukru (można użyć trzcinowego lub ksylitolu),
• Sok z połowy cytryny,
• Sok z 1 pomarańczy
• 2 łyżeczki startego imbiru (opcjonalnie)
• 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii (opcjonalnie, dla głębi aromatu),
• Kilka łyżek wody.

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie rabarbaru: Łodygi rabarbaru dokładnie umyj, osusz i odetnij liście (pamiętaj, liście rabarbaru są niejadalne!). Nie musisz go obierać, jeśli łodygi są młode – to właśnie w skórce kryje się piękny różowy kolor. Pokrój go w około 1-2 cm kawałki.
2. Puszczenie soku: Pokrojony rabarbar wrzuć do garnka z grubym dnem, zasyp cukrem oraz ewentualnie imbirem i odstaw na około 2 godziny (lub na całą noc), aż warzywo puści soki.
3. Gotowanie: Dodaj sok z cytryny, pomarańczę i wanilię. Postaw garnek na małym ogniu. Gotuj dżem bez przykrycia przez około 40–60 minut, często mieszając, aby masa nie przywarła do dna. Rabarbar powinien całkowicie się rozpaść i zgęstnieć.
4. Test zimnego talerzyka: Aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, nałóż łyżeczkę masy na zimny talerzyk. Jeśli po chwili dżem zastyga i nie rozlewa się, oznacza to, że czas kończyć gotowanie.
5. Pasteryzacja: Gorący dżem przekładaj do wyparzonych słoików. Zakręć mocno i postaw do góry dnem do wystygnięcia lub poddaj krótkiej pasteryzacji w wodzie.

Jeśli lubisz domowe smaki, sprawdź nasz przepis na tradycyjną zupę szczawiową, która podobnie jak rabarbar, zachwyca orzeźwiającą kwasowością. O właściwościach zdrowotnych sezonowych warzyw i ich roli w diecie przeczytasz na kuracjaotylosci.pl

Zachęcam do polubienia bloga na facebooku 🙂