Krewetki to bez wątpienia królowe owoców morza. Cenimy je za delikatne mięso, szybkość przygotowania oraz wysoką gęstość odżywczą – są niskokaloryczne, a jednocześnie bogate w pełnowartościowe białko, selen i witaminę B12. Jednak bogactwo gatunków i oznaczenia takie jak 16/20 czy 31/40 mogą być mylące. W tym przewodniku wyjaśniamy, jakie krewetki wybrać do konkretnych dań i czym różnią się poszczególne odmiany.
Szczegółowy przegląd rodzajów krewetek
W handlu i kuchni dominuje kilka kluczowych gatunków, które różnią się smakiem, strukturą mięsa oraz pochodzeniem.
1. Krewetki Vannamei (Litopenaeus vannamei)
To obecnie najpopularniejszy gatunek krewetek hodowlanych na świecie, często nazywany po prostu krewetkami z białymi nogami.
- Charakterystyka: Mają jasnoszary pancerz (po ugotowaniu stają się różowe) i bardzo delikatne, lekko słodkawe mięso.
- Zastosowanie kulinarne: Są niezwykle uniwersalne i uznawane za “standard” w kuchni. Najlepiej sprawdzają się w makaronach, risotto, azjatyckich daniach z woka (stir-fry) oraz w curry. Dzięki delikatnej strukturze szybko chłoną aromaty sosów.
2. Krewetki Tygrysie (Penaeus monodon)
Swoją nazwę zawdzięczają ciemnym pasom na pancerzu. To jedne z największych krewetek dostępnych w sklepach.
- Charakterystyka: Mięsiste, o zwartej, niemal chrupiącej strukturze i bardzo intensywnym smaku.
- Zastosowanie kulinarne: Idealnie nadają się do grillowania, smażenia w całości na patelni oraz jako element luksusowych dań typu Surf and Turf. Wyśmienicie smakują z masłem czosnkowym i chilli.
3. Krewetki Różowe (Pandalus borealis / Farfantepenaeus duorarum)
Pod tą nazwą najczęściej kryją się krewetki zimnowodne, poławiane naturalnie w czystych, chłodnych wodach.
- Charakterystyka: Są naturalnie różowe jeszcze przed obróbką cieplną. Mają bardziej zwarty miąższ i intensywny, “morski”, lekko słony profil smakowy.
- Zastosowanie kulinarne: Najczęściej spotykane jako mniejsze krewetki koktajlowe. Są doskonałe do klasycznych sałatek, past kanapkowych, zimnych przystawek oraz jako dodatek do zup rybnych.
4. Krewetki Argentyńskie (Pleoticus muelleri)
To krewetki dziko żyjące, poławiane w zimnych wodach południowego Atlantyku.
- Charakterystyka: Mają naturalnie czerwono-różowy kolor i strukturę mięsa przypominającą homara – jest ono bardziej maślane i kruche.
- Zastosowanie kulinarne: Wymagają bardzo krótkiej obróbki (smażenie, grillowanie). Są bardzo delikatne, więc łatwo je “przeciągnąć”. Idealne jako luksusowa przystawka.
Jak czytać rozmiary? Oznaczenia 16/20 vs 31/40
Rozmiar krewetek określa się liczbą sztuk przypadającą na wagę jednego funta (ok. 454 g). Pamiętaj: im niższa liczba, tym większa krewetka!
- 8/12 lub 13/15: Prawdziwe giganty, idealne na ruszt grilla.
- 16/20: Duże okazy, najczęściej wybierane jako główne danie kolacji.
- 31/40: Średni rozmiar, najpopularniejszy do makaronów i paelli.
- 100/200+: Małe krewetki koktajlowe (różowe zimnowodne).
| Rodzaj | Nazwa handlowa | Tekstura | Najlepsze do: |
| Vannamei | Białe | Delikatna | Makaron, Risotto, Wok |
| Tygrysie | Black Tiger | Zwarta, mięsista | Grill, Smażenie w całości |
| Różowe | Zimnowodne | Jędrna, słona | Sałatki, Pasty, Zupy |
| Argentyńskie | Dzikie czerwone | Maślana, kruchą | Krótkie smażenie, Gourmet |
Zachęcam do polubienia bloga na facebooku 🙂
Jeśli masz już swoje ulubione krewetki, sprawdź nasz przepis na krewetki z pesto – to hit każdego obiadu! Fanom luksusowych połączeń polecamy również Surf and Turf na gorącym kamieniu. Więcej o korzyściach z diety bogatej w owoce morza przeczytasz na kuracjaotylosci.pl.
Zachęcam do polubienia bloga na facebooku 🙂
0 komentarzy