Rosół z kaczki – bogaty, aromatyczny i głęboki wywar z pieczonych składników

Dzisiejszy przepis jest kolejnym z cyklu Rosół Idealny, w którym staram się przygotowywać różne warianty tej kultowej zupy. W dniu dzisiejszym postanowiłem zrobić rosół z kaczki.

Rosół z kaczki robiłem w swoim życiu wiele razy i przyznam szczerze, że na początku niezbyt mi smakował. Dopiero gdy zmieniłem technikę przygotowania, okazało się, że jest absolutnie doskonały i należy do najlepszych rosołów, jakie w ogóle można ugotować.

Głównym szczegółem, który całkowicie odmienia jego smak, jest wcześniejsze upieczenie zarówno kaczki, jak i warzyw, a także późniejsze usunięcie nadmiaru tłuszczu. Gotowy rosół z kaczki ma piękny, głęboki, brązowawy kolor, jest niezwykle aromatyczny i wyrazisty. Wymaga co prawda nieco więcej zachodu niż standardowy rosół z kury, ale efekt końcowy jest warty każdej poświęconej minuty.

Rosół z kaczki

Głęboki, aromatyczny rosół z kaczki z pieczonych składników. Przepis z cyklu Rosół idealny na wywar o głębokiej barwie.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 1 godzina godzinę 15 minuty minut

Czas gotowania 3 godziny godzin 15 minuty minut

Łączny czas 4 godziny godzin 30 minuty minut

Rodzaj Zupa

Kuchnia Polska

Porcje 8

Składniki

  

• 1 cała wiejska kaczka o wadze ok. 3 kg, podzielona na części
• 3 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1/2 pora
• 1/2 korzenia selera
• 2 cebule w łupinie
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 garść suszonych grzybów
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 1 garść świeżej natki pietruszki
• 1 garść świeżego lubczyku
• 1 duża łyżka soli do wstępnego doprawienia + sól do smaku
• ok. 3 5 l zimnej wody

Instrukcje

 

• Pieczenie mięsa i warzyw: Mięso z kaczki podziel na mniejsze porcje i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Obok ułóż obraną marchew, pietruszkę, pora, seler oraz cebule w łupinie przekrojone na pół. Całość piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 60 minut.
• Przygotowanie bazy: Po upieczeniu wyjmij blachę i oddziel mięso od warzyw. Podpieczone mięso przełóż do dużego garnka, wlej zebrany z blachy sok z pieczenia i zalej całość około 3,5 litra zimnej wody.
• Pierwsze gotowanie: Dodaj łyżkę octu jabłkowego. Ustaw bardzo mały ogień i gotuj wywar przez 2 godziny tak, aby powoli „mrugał”. W międzyczasie zbieraj powstające szumowiny (dzięki pieczeniu mięsa nie będzie ich dużo).
• Dodanie warzyw i przypraw: Po 2 godzinach powolnego gotowania dodaj podpieczone warzywa, garść suszonych grzybów, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego oraz 6 ziaren pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 30 minut.
• Solenie i zioła: Po pół godziny dodaj dużą łyżkę soli. Gotuj kolejne 15 minut, po czym wrzuć świeżą natkę pietruszki oraz lubczyk. Trzymaj na małym ogniu ostatnie 15 minut (warzywa gotują się łącznie 1 godzinę).
• Odłuszczanie i wykończenie: Zdejmij garnek z ognia, odcedź rosół i schłodź go w chłodnym miejscu lub kąpieli wodnej. Gdy tłuszcz z kaczki zetnie się na powierzchni, dokładnie zbierz go łyżką.
• Podanie: Odłuszczony rosół ponownie podgrzej, spróbuj i dopraw ostatecznie solą oraz pieprzem. Podawaj na gorąco z cienkim makaronem lub krajanką, z kawałkami ugotowanego mięsa z kaczki i plastrami marchewki.

Słowo kluczowe proste żarcie rosół, rosół idealny, rosół z kaczki, rosół z pieczonej kaczki, tradycyjny rosół, wywar z kaczki

Wskazówka: Po co dodajemy ocet jabłkowy do rosołu?

Dodatek octu jabłkowego zakwasza środowisko, co ułatwia wyciąganie minerałów oraz kolagenu z kości kaczki. Dzięki temu wywar zyskuje nie tylko głęboki smak, ale staje się też bardziej esencjonalny i klarowny.

Ciekawostka 1: Dlaczego pieczenie kaczki i warzyw zmienia wszystko?

Podczas pieczenia składników w 200°C zachodzi reakcja Maillarda – cukry w warzywach karamelizują, a białka w mięsie podsmażają się na powierzchni. To właśnie ten etap eliminuje specyficzny, mdławy posmak surowego drobiu i nadaje rosołowi głęboki, brązowawy kolor oraz bogaty aromat.

Ciekawostka 2: Klucz do sukcesu, czyli usunięcie tłuszczu

Wiejska kaczka zawiera bardzo dużo tłuszczu. Pozostawienie go w całości sprawiłoby, że rosół byłby zbyt ciężki i oleisty. Schłodzenie ugotowanej zupy i zebranie zastygniętej warstwy z powierzchni pozwala uzyskać wywar czysty, lekki, a jednocześnie pełen głębokiego smaku.

Polecam także inne przepisy z proste-zarcie.pl:

• Barszcz czerwony z marynowanych buraków – pyszna zupa zabielana.
• Chłopski kociołek z ogniska – sycące danie z kociołka 20l.
• Domowy majonez z blendera – błyskawiczny sos w 1 minutę.

Polub, oceń i udostępnij!

Rosół z kaczki w tej odsłonie to prawdziwy majstersztyk w cyklu Rosół Idealny. Dajcie znać w komentarzach, czy robiliście już rosół z pieczonych składników!

Jeśli przepis Wam się spodobał, podajcie go dalej swoim znajomym.

Zachęcam do polubienia bloga na Facebooku.