Gdy zbliża się jesień i chłodniejsze wieczory, warto przygotować przetwory, które wzmocnią naszą odporność. Sok z pigwowca to prawdziwy eliksir zdrowia, który może w wielu aspektach zastąpić cytrynę. Ma niesamowity, intensywny, kwaskowaty smak z głębokim owocowym aromatem, który idealnie pasuje do rozgrzewającej herbaty.
Pigwowiec a pigwa – to nie jest to samo!
Choć nazwy brzmią bardzo podobnie, pigwowiec i pigwa to dwa zupełnie różne krzewy i owoce:
- Pigwowiec (Chaenomeles): To zazwyczaj niskie, cierniste krzewy, które jesienią rodzą niewielkie (wielkości orzecha włoskiego lub małego jabłka), wyjątkowo twarde, bardzo aromatyczne i mocno kwaskowate owoce o złocistożółtej barwie. Najpopularniejsze odmiany w polskich ogrodach to pigwowiec japoński, pigwowiec pośredni oraz pigwowiec okazały.
- Pigwa (Cydonia oblonga): To wysokie drzewo lub duży krzew, a jej owoce są znacznie większe, rozmiarem przypominające gruszki lub duże jabłka, pokryte charakterystycznym kutnerem (meszkiem).
Kiedy zbierać pigwowca i jak go wykorzystać?
Owoce pigwowca zbieramy jesienią – zazwyczaj na przełomie września i października, tuż przed pierwszymi przymrozkami (lub zaraz po nich, gdy lekko zmiękną). Są kopalnią naturalnej witaminy C (mają jej znacznie więcej niż cytryna!), antyoksydantów oraz kwasów organicznych.
Oprócz przygotowania pysznego soku, świeże lub zasypane cukrem plasterki pigwowca można dodawać w całości bezpośrednio do herbaty zamiast plastra cytryny – nadają naparowi obłędny zapach i głęboki smak!
Jak zrobić domowy sok z pigwowca bez podgrzewania owoców?
Proces przygotowania soku metodą zimnej ekstrakcji jest niezwykle prosty. Owoce myjemy, kroimy na pół i łyżeczką sprawnie usuwamy pestki. Następnie kroimy je w cienkie plasterki, przekładamy do garnka i zasypujemy warstwowo cukrem (warstwa owoców, warstwa cukru itd.). Garnek przykrywamy i zostawiamy na całą dobę.
Gdy owoce puszczą pierwszy sok, zlewamy go, a pozostałe owoce ponownie zasypujemy warstwą cukru na samej górze. Drugiego dnia zlewamy kolejną porcję soku. Po tym czasie owoce wyrzucamy – oddały już wszystko, co najlepsze.
💡 Wskazówka kucharza: Zdecydowanie nie polecam podgrzewania owoców z cukrem w garnku w celu przyspieszenia procesu. Choć owoce pod wpływem wysokiej temperatury puszczą więcej płynu, sok straci swój świeży, wyrazisty aromat oraz sporą część cennej witaminy C. Metoda na zimno daje nieporównywalnie lepszy smak!
Zlany, czysty sok zagotowujemy, przelewamy do wyparzonych słoiczków lub butelek i pasteryzujemy w garnku z gorącą wodą przez 15 minut. Po pasteryzacji gorące słoiki wyjmujemy, stawiamy do góry dnem na ściereczce i zostawiamy na dobę do całkowitego ostygnięcia. Gotowe przetwory przenosimy do chłodnej i ciemnej piwnicy.
Domowy sok z pigwowca
Składniki
- 1 kg owoców pigwowca waga po usunięciu pestek
- 1 kg cukru
Instrukcje
- Przygotowanie owoców: Owoce pigwowca dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz. Przekrój każdy owoc na pół i łyżeczką usuń gniazda nasienne wraz z pestkami.
- Krojenie: Oczyszczone połówki pigwowca pokrój w cienkie plasterki.
- Zasypywanie cukrem (Dzień 1): W dużej misce lub garnku układaj warstwami pokrojone owoce i cukier (warstwa owoców, warstwa cukru, aż do wyczerpania składników). Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
- Pierwsze zlewanie soku (Dzień 2): Po dobie zlej zebrany na dnie sok do osobnego naczynia. Owoce pozostałe w garnku zasyp na wierzchu dodatkową warstwą cukru (ok. 2–3 łyżki) i pozostaw na kolejną dobę.
- Drugie zlewanie soku (Dzień 3): Drugiego dnia zlej pozostały sok i połącz go z wcześniej zlaną porcją. Owoce odsącz i wyrzuć.
- Gotowanie i rozlew: Zlany sok przelej do garnka i doprowadź do wrzenia. Gorący sok wlewaj do czystych, wyparzonych słoiczków lub małych buteleczek, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Szczelnie zakręć.
- Pasteryzacja: Dno dużego garnka wyłóż ściereczką kuchenną, ułóż słoiki i zalej gorącą wodą do 3/4 ich wysokości. Pasteryzuj przez 15 minut od momentu wrzenia wody.
- Chłodzenie: Wyjmij słoiki z garnka, postaw je do góry dnem na ściereczce i pozostaw na całą dobę do całkowitego ostygnięcia.
- Przechowywanie: Ostudzone słoiki z sokiem przenieś do chłodnej, ciemnej spiżarni lub piwnicy.
Ciekawostki
- Zamiennik cytryny: Zawartość witaminy C w owocach pigwowca dochodzi nawet do 100 mg na 100 g świeżej masy. Dzięki wysokiej zawartości naturalnych pektyn i kwasów, sok doskonale się konserwuje i zachowuje świeżość przez długie miesiące.
- Dlaczego warto usuwać pestki? Nasiona pigwowca zawierają niewielkie ilości amigdaliny. Usunięcie gniazd nasiennych sprawia, że sok ma czysty, przyjemny, owocowy smak bez gorzkawych nut.
Wskazówki
- Alternatywa dla cytryny: Sok z pigwowca genialnie komponuje się z gorącą herbatą, wodą mineralną czy naparami ziołowymi. Jest doskonałym naturalnym zamiennikiem cytryny w codziennej diecie.
- Przechowywanie: Pasteryzowany sok w szczelnie zamkniętych słoikach przechowuje się w piwnicy lub spiżarni nawet przez kilkanaście miesięcy. Po otwarciu słoiczek warto trzymać w lodówce.
Polecam także inne przepisy z proste-zarcie.pl:
- Pieczone jabłko z miodem i cynamonem – Prosty domowy deser ze skarmelizowaną skorupką.
- Sos barbecue (BBQ) – Aromatyczny domowy sos lepszy niż ze sklepu.
- Wegetariańska zupa pomidorowa z imbirem – Lekka i wyrazista zupa na bulionie warzywnym.
Polub, oceń i udostępnij!
Sok z pigwowca to niezastąpiony, naturalny sposób na przeziębienia i chłodne jesienno-zimowe wieczory.
Wypróbujcie ten prosty przepis w swoich domach, dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszedł, i zostawcie ocenę w postaci gwiazdek!
Zachęcam do polubienia bloga na Facebooku.
0 komentarzy