Chłopski kociołek z ogniska to wspaniałe danie na spotkanie ze znajomymi na wolnym powietrzu. To sycąca, wyrazista i obłędnie aromatyczna potrawa jednogarnkowa przygotowywana warstwowo nad małym ogniem. Połączenie trzech rodzajów mięsa – łopatki, wieprzowiny mielonej oraz wiejskiej kiełbasy – z mnóstwem świeżych warzyw i ziół sprawia, że kociołek zachwyca bogactwem smaków.
Co ciekawe, mimo iż w tym przepisie nie dodajemy ani kropli wody, gotowe danie ma wspaniałą konsystencję gęstego gulaszu. Wszystko za sprawą warzyw, które podczas powolnego duszenia puszczają mnóstwo naturalnych soków, tworząc idealną ilość esencjonalnego sosu.
Przepis, który poniżej przedstawiam, przygotowałem w kociołku o pojemności 20 litrów – taka porcja spokojnie wystarczyła dla 12 głodnych osób!
Jak zrobić chłopski kociołek z ogniska?
Aby przygotować chłopski kociołek z ogniska, zamarynuj osobno w przyprawach pokrojoną łopatkę oraz mięso mielone i odstaw na 30 minut. Na dno 20-litrowego kociołka wyłóż smalec i liście kapusty, po czym układaj warstwowo: mięsa, kiełbasę pokrojoną w półplasterki, por cebulę, poszatkowaną kapustę, marchewkę, cukinię, podsmażony na maśle seler z korzeniem pietruszki, doprawione ziemniaki, paprykę oraz pomidory bez skóry przekładając warstwy oliwą i przyprawami. Duś pod przykryciem nad małym ogniem przez około 75 minut, aż warzywa i mięso będą miękkie.
Chłopski kociołek z ogniska dla 12 osób
Składniki
- Składniki mięsne:
- 1 kg łopatki wieprzowej pokrojonej w kostkę
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego z szynki
- 1 kg dobrej jakości kiełbasy pokrojonej w półplasterki
- Przyprawy do marynowania mięsa osobno dla łopatki i mięsa mielonego:
- Sól czarny pieprz, czosnek granulowany, słodka papryka, suszony tymianek (do smaku)
- Warzywa i pozostałe składniki:
- 1 główka białej kapusty poszatkowana; zostaw kilka całych liści na dno
- 1/2 pora poszatkowana
- 2 cebule pokrojone w kostkę
- 4 duże marchewki pokrojone w półplasterki
- 4 średnie cukinie pokrojone w półplasterki
- 1/2 dużego selera korzeniowego drobno pokrojonego w kostkę
- 1 korzeń pietruszki drobno pokrojony w kostkę
- 1 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę
- 4 papryki pokrojone w kostkę
- 5 pomidorów sparzonych, obranych ze skóry i pokrojonych w kostkę
- 1 pęczek natki pietruszki porwany na drobne fragmenty
- 1/3 kostki smalcu
- 2 łyżki masła do podsmażenia pora i pietruszki
- Oliwa z oliwek do polewania warstw
- Dodatkowe przyprawy do warstw: sól pieprz, słodka papryka, oregano, tymianek
Instrukcje
- Marynowanie mięsa: Pokrojoną w kostkę łopatkę oraz mięso mielone przełóż do dwóch osobnych misek. Każde z mięs dopraw indywidualnie solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, słodką papryką oraz tymiankiem. Dokładnie wymieszaj i odstaw osobno na około 30 minut, aby mięsa przesiąkły aromatami. Kiełbasy kroimy w półplasterki i nie przyprawiamy.
- Podsmażanie bazy: Na patelni rozpuść masło. Wrzuć poszatkowany por oraz drobno pokrojony w kostkę korzeń pietruszki i podsmażaj przez kilka minut, aż zmiękną.
- Przygotowanie kociołka: Na dno 20-litrowego kociołka wrzuć 1/3 kostki smalcu i wyłóż je kilkoma całymi liśćmi białej kapusty.
- Układanie mięsa i cebuli: Na kapustę wyłóż całą zamarynowaną łopatkę, połowę zamarynowanego mięsa mielonego oraz połowę pokrojonej w półplasterki kiełbasy. Przykryj warstwą cebuli pokrojonej w kostkę oraz pora. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i polej oliwą z oliwek.
- Warstwa kapusty i warzyw: Wyłóż około połowę poszatkowanej kapusty, marchewkę oraz cukinię pokrojone w półplasterki, a także drobno pokrojony w kostkę seler. Oprósz słodką papryką, solą, pieprzem i ponownie polej oliwą.
- Warstwa podsmażana i ziemniaczana: Dodaj podsmażony na maśle por z korzeniem pietruszki. Pokrojone ziemniaki wymieszaj wcześniej w misce z solą, pieprzem oraz oregano, po czym wyłóż je do kociołka i polej oliwą z oliwek.
- Ostatnie warstwy: Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, natkę pietruszki porwaną na drobne fragmenty oraz obrane ze skóry, pokrojone pomidory (oprósz je delikatnie solą i pieprzem). Na górę wyłóż resztę kiełbasy, drugą połowę mięsa mielonego i przykryj resztą poszatkowanej kapusty.
- Gotowanie na ogniu: Zadbaj o mały, równomierny ogień pod kociołkiem. Przykryj go szczelnie pokrywą i gotuj przez około 75 minut.
- Wykończenie: Po tym czasie ostrożnie otwórz kociołek, dokładnie wymieszaj całą zawartość i dopraw ostatecznie do smaku solą oraz pieprzem. Podawaj na gorąco.
Wskazówka: Kontroluj żar, a nie płomienie!
Najczęstszym błędem podczas przygotowywania kociołka jest zbyt duży ogień. Kociołek powinien wisieć nad stabilnym żarem lub bardzo małym płomieniem. Powolne duszenie sprawi, że warzywa równomiernie zmiękną i puszczą mnóstwo soku, a mięso stanie się kruche i soczyste.
Ciekawostka 1: Dlaczego liście kapusty na dnie kociołka są kluczowe?
Wyłożenie dna spodu kociołka grubymi, całymi liśćmi kapusty oraz smalcem stwarza naturalną barierę termiczną. Zapobiega to bezpośredniemu przywieraniu mięsa do żeliwa lub stali w pierwszym etapie gotowania, zanim składniki wypuszczą własne soki.
Ciekawostka 2: Ziemniaki doprawiane przed wrzuceniem
Ziemniaki mają tendencję do „wchłaniania” soli i przypraw z otoczenia. Wcześniejsze obtoczenie ich w soli, pieprzu i oregano sprawia, że cała kostka ziemniaczana jest idealnie doprawiona od środka, a nie tylko z wierzchu od sosu.
Polecam także inne przepisy z proste-zarcie.pl:
- Rosół z kury, indyka i szpondru – esencjonalna zupa na niedzielę.
- Barszcz czerwony z marynowanych buraków – pyszna zupa zabielana.
- Fasolka szparagowa na ostro z pastą harissa – wyrazisty dodatek warzywny do obiadu.
Polub, oceń i udostępnij!
Chłopski kociołek z ogniska to wspaniałe danie na spotkanie ze znajomymi na wolnym powietrzu, które zawsze robi ogromne wrażenie na gościach. Dajcie znać w komentarzach, jakie są Wasze ulubione składniki do kociołka!
Jeśli przepis Wam się spodobał, podajcie go dalej swoim znajomym.
0 komentarzy