Rosół bez wody (Zupa z kurczaka bez wody) – przepis na danie w stylu ramen

Dziś w ramach urozmaicenia serii Rosół Idealny postanowiłem przygotować coś nietypowego – rosół bez wody! Choć z tradycyjnym polskim rosołem ma on niewiele wspólnego i bliżej mu do azjatyckich wywarów, bardziej właściwym określeniem byłaby po prostu zupa z kurczaka bez wody.

Cały trik polega na tym, że do garnka nie wlewamy ani kropli płynu. Cała woda wytwarza się naturalnie z gotujących się warzyw i mięsa pod szczelną przykrywką. Mimo mojego początkowego sceptycyzmu, efekt przeszedł najśmielsze oczekiwania! Zupa jest lekko słodkawa dzięki kapuście pekińskiej i jabłkom, ma delikatnie azjatycki charakter za sprawą imbiru, a sam kurczak wychodzi obłędny – przypomina mięso przygotowywane na parze, jest niezwykle soczysty i delikatny.

Danie zdecydowałem się podać w stylu ramen: do miseczki można włożyć porcję ugotowanego makaronu (choć zupa jest na tyle treściwa ze względu na dużą ilość kapusty i mięsa, że z makaronu z powodzeniem można zrezygnować), a następnie zalać ją wywarem z warzywami, poszarpanym mięsem, świeżym szczypiorkiem i słodkim sosem chili. Żałuję jedynie, że nie dodałem ugotowanego na miękko jajka, które idealnie by tu pasowało.

Jak zrobić rosół bez wody?

Na dnie garnka układamy poszatkowaną kapustę pekińską, opaloną cebulę, pora, jabłka pokrojone w ósemki oraz część plasterków imbiru. Na warzywach układamy całego kurczaka, a na nim pozostały imbir. Przykrywamy garnek i gotujemy na małym ogniu przez dwie godziny bez mieszania. Po tym czasie obficie solimy mięso oraz wywar i gotujemy kolejne 60 minut. Na koniec podajemy w miseczkach z porcją makaronu, kawałkami kapusty, jabłek i mięsa, posypując szczypiorkiem, świeżo mielonym pieprzem oraz polewając słodkim sosem chili.

Rosół bez wody (Zupa z kurczaka bez wody)

Niezwykła zupa z kurczaka gotowana bez dodatku wody w stylu azjatyckim. Wyjątkowo soczyste mięso i delikatny, słodkawy wywar.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 10 minuty minut

Czas gotowania 3 godziny godzin

Łączny czas 3 godziny godzin 10 minuty minut

Rodzaj Zupa

Kuchnia Azjatycka, Nowoczesna

Porcje 6

Składniki

  

• Składniki:
• 1 cały kurczak ok. 1,5–1,8 kg
• 1 główka kapusty pekińskiej
• 1 duża cebula
• 1/2 pora
• 2 jabłka pokrojone w ósemki
• 1 solidny kawałek świeżego imbiru ok. 16–17 plasterków
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• Do podania w stylu ramen:
• porcja ugotowanego makaronu opcjonalnie, gdyż danie jest bardzo treściwe
• pęczek świeżego szczypiorku posiekany
• słodki sos chili
• opcjonalnie: ugotowane na miękko jajko

Instrukcje

 

• Przygotowanie cebuli: Cebulę przekrój na pół i opal na suchej patelni, aż mocno się zrumieni.
• Układanie składników w garnku: Na dnie dużego garnka ułóż poszatkowaną kapustę pekińską. Dodaj opaloną cebulę, połówkę pora, jabłka pokrojone w ósemki oraz około 10 plasterków obranego imbiru.
• Dodanie mięsa: Na warzywach ułóż całego kurczaka. Na wierzchu mięsa rozłóż pozostałe 6–7 plasterków imbiru.
• Pierwszy etap gotowania: Garnek przykryj szczelną pokrywką. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 godziny. W tym czasie nie mieszaj i nie podnoś pokrywki – woda sama wydzieli się z warzyw i mięsa.
• Doprawianie i drugi etap: Następnie posól kurczaka oraz zebrany na dnie wywar. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez kolejną godzinę.
• Mieszanie: Po łącznie 3 godzinach od początku gotowania delikatnie przemieszaj wywar na dnie garnka. Zupa jest gotowa.
• Serwowanie: Do miseczek wkładamy porcję makaronu (danie jest bardzo treściwe, można z niego zrezygnować). Następnie wlewamy wywar z kawałkami kapusty i jabłek, dodajemy poszarpane, delikatne mięso z kurczaka, dekorujemy świeżym szczypiorkiem, doprawiamy czarnym pieprzem i polewamy słodkim sosem chili. Opcjonalnie dodajemy połówkę ugotowanego jajka.

Słowo kluczowe kurczak bez wody, ramen z kurczakiem, rosół azjatycki, rosół bez wody, rosół idealny, zupa z kurczaka bez wody

Ciekawostki:

• Gotowanie w soku własnym (Metoda bezwodna): Tego typu technika ma swoje korzenie w tradycyjnej azjatyckiej sztuce kulinarnej, gdzie skondensowaną parę i soki warzywne wykorzystuje się do duszenia drobiu w naczyniach ceramicznych lub żeliwnych. Dzięki braku rozcieńczenia wodą, wywar uzyskuje maksymalną koncentrację naturalnego umami z mięsa oraz kapusty pekińskiej.
• Moc imbiru i jabłka w wywarze: Jabłko dodane do długo duszonych wywarów nie tylko nadaje naturalną słodycz, ale zawarte w nim pektyny subtelnie zagęszczają wywar i nadają mu aksamitną strukturę. Z kolei obfita ilość imbiru balansuje tę słodycz i zapobiega mdłemu smakowi, tworząc rozgrzewający, prozdrowotny profil zupy.

Polecam także inne przepisy z proste-zarcie.pl:

• Rosół z gołębia – Wyjątkowy, tradycyjny wywar o właściwościach wzmacniających.
• Rosół z indyka, kurczaka, skóry indyka i szpondru – Treściwy, wielomięsny wywar o głębokim smaku.
• Rosół z koguta – Tradycyjny wywar z dojrzałego drobiu.

Polub, oceń i udostępnij!

Rosół bez wody to świetny dowód na to, jak eksperymenty w kuchni potrafią zaskoczyć głębią smaku i niesamowitą soczystością mięsa. Jeśli szukacie czegoś nietypowego, a zarazem pysznego i pożywnego, ten przepis w stylu ramen jest pozycją obowiązkową!

Koniecznie wypróbujcie ten sposób w swojej kuchni i dajcie znać w komentarzach, jak Wam smakował! Będzie mi bardzo miło, jeśli zostawicie ocenę w postaci gwiazdek w przepisie.

Zachęcam do polubienia bloga na Facebooku.