Znam wiele przepisów na tę tradycyjną zupę, ale dzisiaj pokażę Wam moją ulubioną wersję – barszcz czerwony z marynowanych buraków. Mój barszcz nie jest fioletowy ani mętny, lecz głęboko, rubinowo czerwony. Zachwyca wyrazistym, słodko-kwaśnym smakiem z delikatną nutą octu i obłędnym aromatem majeranku.
Ten barszcz ma prawdziwy charakter! Nieraz podczas jedzenia wywaru z buraków czuć specyficzny, ziemisty posmak. Tutaj tego nie uświadczycie – czuć bogaty wywar mięsno-warzywny, suszone grzyby, buraki i zioła. Ja osobiście preferuję ten barszcz czerwony z marynowanych buraków w wersji zabielanej śmietaną i mąką, podany z tłuczonymi ziemniakami i świeżym koperkiem. To zupełnie inne danie niż barszcz wigilijny – wymaga mało wysiłku i zawsze wychodzi!
Jak ugotować barszcz czerwony z marynowanych buraków?
Aby ugotować barszcz czerwony z marynowanych buraków, ugotuj wywar na żeberkach i kościach wieprzowych (1 godzina), po czym dodaj warzywa, listki laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz garść suszonych grzybów i gotuj kolejne 30 minut. Dopraw solą, wlej łyżkę octu i wrzuć tarte buraki marynowane. Po 15 minutach gotowania dodaj garść majeranku i 3 łyżeczki cukru. Na koniec zabiel barszcz śmietaną 18% zahartowaną z mąką i gorącą zupą, powoli podgrzewając przez kilka minut. Podawaj z ziemniakami i koperkiem.
Barszcz czerwony z marynowanych buraków (zabielany)
Składniki
- Składniki na wywar i zupę:
- 1 kg żeberek wieprzowych
- 1,2 kg kości wieprzowych na zupę
- 1 kg buraków tartych marynowanych w zalewie z octu, cukru i soli
- 3 marchewki
- 1 pietruszka korzeń
- 1 kawałek selera
- 1 cebula
- 1 por
- 1 garść suszonych grzybów
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka octu spirytusowego
- 1 duża czubata garść majeranku
- 3 łyżeczki cukru
- 1 duża łyżka soli plus dodatkowo do smaku na koniec
- Składniki na zabielenie i podanie:
- 200 ml śmietany 18%
- 1 łyżka mąki pszennej
- Ugotowane ziemniaki ze świeżym koperkiem do podania
Instrukcje
- Gotowanie bazy mięsnej: Do dużego garnka wrzuć żeberka i kości wieprzowe, zalej zimną wodą i wstaw na mały ogień. Gotuj przez około 1 godzinę, regularnie zbierając powstające na powierzchni szumowiny.
- Dodanie warzyw i grzybów: Po godzinie do garnka dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, pora, cebulę, selera, garść suszonych grzybów oraz liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
- Solenie: Po pół godzinie dodaj do wywaru 1 dużą łyżkę soli i gotuj całość przez kolejne 15 minut.
- Dodanie octu i buraków: Do garnka wlej 1 łyżkę octu, a następnie wrzuć całe tarte buraki marynowane. Gotuj zupę na małym ogniu przez 15 minut.
- Doprawienie: Po tym czasie wsyp dużą garść majeranku i gotuj jeszcze przez 5 minut. Na koniec dodaj 3 łyżeczki cukru i dokładnie wymieszaj.
- Zabielanie (opcjonalnie): W dużym kubku wymieszaj śmietanę 18% z łyżką mąki pszennej na gładką masę. Wlej chochelkę lekko przestudzonej zupy z garnka i wymieszaj do zahartowania. Tak przygotowany roztwór powoli wlewaj do garnka, cały czas mieszając.
- Finałowe podgrzewanie: Gotuj barszcz na bardzo małym ogniu przez kilka minut, aż delikatnie zgęstnieje (nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia). Próbujemy zupę i doprawiamy solą, cukrem i ewentualnie octem do smaku.
- Serwowanie: Barszcz czerwony podawaj na gorąco z osobno ugotowanymi, tłuczonymi ziemniakami posypanymi obficie świeżym koperkiem.
Wskazówka: Daj zupie czas na przegryzienie smaków!
Po ugotowaniu i spróbowaniu barszczu warto odstawić go na kilka godzin. Gdy zupa nieco przestygnie, wszystkie smaki – mięsny wywar, kwasowość octu, słodycz buraków i ziołowy majeranek – idealnie się połączą. Dopiero po tym czasie warto ostatecznie spróbować wywaru i ewentualnie doprawić go jeszcze odrobiną soli lub cukru.
Ciekawostka 1: Dlaczego warto dodać ocet przed wrzuceniem buraków?
Dodanie octu bezpośrednio do gorącego wywaru przed wrzuceniem buraków to znany zabieg kulinarny, który ma naukowe uzasadnienie. Czerwony kolor buraków pochodzi od wrażliwych barwników – betacyjanin. W środowisku zasadowym lub obojętnym pod wpływem wysokiej temperatury barwniki te ulegają rozpadowi, przez co barszcz traci swój głęboki odcień i staje się siny lub brązowawy. Kwas zawarty w occie utrwala strukturę betacyjanin, gwarantując idealnie rubinową, apetyczną barwę zupy.
Ciekawostka 2: Grzyby suszone w barszczu czerwonym
Dodatek nawet niewielkiej garści suszonych grzybów (np. podgrzybków lub borowików) działa jak naturalny wzmacniacz smaku umami. W połączeniu z kwasowością marynowanych buraków grzyby przełamują słodycz i budują szlachetny, głęboki aromat.
Polecam także inne przepisy z proste-zarcie.pl:
- Rosół z kury, indyka i szpondru – klasyczny niedzielny wywar.
- Chłodnik litewski z botwinki – orzeźwiająca zupa na ciepłe dni.
- Sałatka z papryki z makaronem ryżowym – szybka i smaczna przekąska.
Polub, oceń i udostępnij!
Tradycyjny barszcz czerwony z marynowanych buraków z ziemniaczkami i koperkiem to obiad, który zawsze wywołuje uśmiech przy stole. Dajcie znać w komentarzach, czy wolicie barszcz czysty, czy tak jak ja – w wersji zabielanej śmietaną!
Jeśli przepis Wam się spodobał, podajcie go dalej swoim znajomym.
Zachęcam do polubienia bloga na Facebooku.
0 komentarzy