Rosół z bażanta – klasyczna zupa w dzikim wydaniu

W kolejnym odcinku z serii Rosół Idealny postanowiłem sięgnąć po mięso wyjątkowe i przygotować króla niedzielnych stołów – rosół z bażanta. Wiele osób uważa, że to właśnie zupa ugotowana na tym dzikim ptaku nie ma sobie równych. Muszę przyznać, że absolutnie się z tym zgadzam! Jak dotąd żaden inny rosół nie zaimponował mi tak bardzo swoim głębokim, szlachetnym aromatem.

Mięso z bażanta bywa nieco trudniej dostępne i nie należy do najtańszych, ale zdecydowanie warto po nie sięgnąć przy specjalnej okazji. Zupa ugotowana na bażancie jest naprawdę wyjątkowa – wyczuwalny jest w niej charakterystyczny, wyrazisty i lekko leśny profil dziczyzny. Do przygotowania tego przepisu użyłem jednej tuszki o wadze około 800 g. Bażant ma swój specyficzny zapach, a egzemplarz, który mi się trafił, był wyjątkowo ładnie otłuszczony. Efekt? Rosół wyszedł niesamowicie intensywny, piękny, złocisty i idealnie klarowny.

Jak ugotować idealny rosół z bażanta?

Tuszkę bażanta dzielimy na mniejsze części, wrzucamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy łyżkę octu jabłkowego, który ma kluczowe znaczenie: pomaga wydobyć z kości i mięsa cenne walory odżywcze oraz minerały, a przede wszystkim dba o idealną klarowność wywaru.

Rosół gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny, pilnując, aby wywar jedynie wolno „mrugał” (ledwo puszczał pojedyncze bąbelki). W międzyczasie regularnie zbieramy powstające na powierzchni szumowiny. Po 3 godzinach dodajemy warzywa: pora, kawałek selera, pietruszkę, dwie duże marchewki oraz przyprawy – liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu, gałązki świeżego tymianku oraz zgniecione ziarna jałowca, które idealnie podkreślają leśny charakter dziczyzny.

Całość gotujemy na małym ogniu kolejne 1,5 godziny. Na 30 minut przed końcem doprawiamy rosół solą, a po kolejnych 15 minutach wrzucamy świeży pęczek lubczyku. Po kolejnym kwadransie zupa jest gotowa!

Rosół z bażanta

Niezwykle aromatyczny, klarowny rosół z dzikiego ptaka o głębokim smaku dziczyzny z nutą jałowca, tymianku i świeżego lubczyku.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 10 minuty minut

Czas gotowania 5 godziny godzin

Łączny czas 5 godziny godzin 10 minuty minut

Rodzaj Zupa

Kuchnia Polska

Porcje 8

Składniki

  

• 1 tuszka bażanta ok. 800 g
• 3,5 litra zimnej wody
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka korzeń
• 1/2 korzenia małego selera
• 1/2 łodygi pora
• 1 opalaona cebula
• 2 liście laurowe
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 ziarna jałowca lekko rozgniecione
• garść świeżego tymianku
• 1 pęczek świeżego lubczyku
• 1 łyżka soli lub do smaku
• Do podania: makaron nitki lub kluski lane świeża natka pietruszki, ugotowana marchewka, kawałki mięsa z bażanta.

Instrukcje

 

• Przygotowanie mięsa: Tuszkę bażanta dokładnie umyj, osusz i podziel na mniejsze części. Przełóż mięso do dużego garnka.
• Gotowanie bazy: Zalewaj mięso zimną wodą, dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego i doprowadź na małym ogniu do delikatnego wrzenia.
• Szumowanie i wolne gotowanie: Zbieraj regularnie powstawajcie szumowiny. Zmniejsz ogień do minimum, aby rosół tylko delikatnie „mrugał”, i gotuj pod uchyloną pokrywką przez 3 godziny.
• Dodanie warzyw i przypraw: Po 3 godzinach do garnka dodaj obrane marchewki, pietruszkę, kawałek selera i pora, opaloną cebulę w łupinach oraz liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu, rozgniecione ziarna jałowca i garść świeżego tymianku.
• Dalsze gotowanie: Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1,5 godziny.
• Doprawianie: Na 30 minut przed końcem gotowania dodaj 1 łyżkę soli. Po 15 minutach wrzuć pęczek świeżego lubczyku i gotuj jeszcze przez ostatnie 15 minut.
• Podanie: Gotowy rosół przecedź przez gęste sitko. Podawaj gorący z domowym makaronem lub kluskami lanymi, pokrojoną w plasterki marchewką, kawałkami mięsa z bażanta oraz posypany świeżo posiekaną natką pietruszki.

Słowo kluczowe klarowny rosół, rosół myśliwski, rosół z bażanta, rosół z dziczyzny, rosoły idealne, zupa z bażanta

Ciekawostki kulinarne

• Szlachetny ptak polskich lasów i pól: Bażant nie jest gatunkiem rodzimym dla Europy Środkowej – został sprowadzony do Polski w celach hodowlanych i myśliwskich już w XVI wieku z Azji. Mimo to na stałe wpisał się w staropolską tradycję kulinarną.
• Magnez i chude mięso: Mięso bażanta charakteryzuje się bardzo niską zawartością tłuszczu oraz bogactwem pełnowartościowego białka, żelaza i fosforu. Ponieważ ptaki te żyją na wolności i odżywiają się naturalnym pokarmem (nasionami, owocami leśnymi, ziołami), ich mięso posiada niepowtarzalny bukiet smakowy, którego nie da się uzyskać u ptactwa hodowlanego.

Wskazówki

• Dlaczego jałowiec i ocet jabłkowy? Zgniecione ziarna jałowca wspaniale komponują się ze specyficznym, leśnym aromatem bażanta, przełamując nutę dziczyzny. Dodatek octu jabłkowego na początku gotowania jest niezbędny przy twardszym mięsie dzikich ptaków – zmiękcza włókna, ułatwia uwalnianie składników mineralnych z kości i zapewnia wywarowi kryształową klarowność.
• Nie dopuść do gwałtownego wrzenia: Kluczem do uzyskania przejrzystego rosołu jest cierpliwość i gotowanie na bardzo małym ogniu (pykanie/mruganie). Szumowanie mięsa przed dodaniem warzyw zapobiega mętnieniu zupy.

Polecam także inne przepisy z serii Rosół Idealny na proste-zarcie.pl:

• Rosół bez wody – Aromatyczny, niezwykły rosół z kurczaka w azjatyckim stylu.
• Sos barbecue (BBQ) – Domowy sos o wyrazistym, dymnym aromacie.
• Sok z pigwowca – Naturalna bomba witaminowa idealna na jesienno-zimowe wieczory.

Polub, oceń i udostępnij!

Rosół z bażanta to bez wątpienia jedna z najbardziej eleganckich i wyrazistych zup, jakich możecie spróbować w domowej kuchni.

Wypróbujcie ten przepis, dajcie znać w komentarzach poniżej, jak Wam smakował, i zachęcam do zostawienia oceny w postaci gwiazdek!

Zachęcam do polubienia bloga na Facebooku.