Harissa – przepis na ognistą pastę z pieczonej papryki i chili

Harissa to tunezyjska pasta na bazie pieczonej papryki, czosnku i aromatycznych przypraw korzennych, która stanowi fundament kuchni krajów Maghrebu. To proste jedzenie w swojej najbardziej wyrazistej formie – połączenie dymnego aromatu przypalonej skórki papryki z palącą ostrością chili i świeżością mięty. Domowa harissa bije na głowę wersje sklepowe, ponieważ pozwala na pełną kontrolę nad stopniem ostrości oraz balansem między słodyczą miodu a kwasowością octu winnego.

Jak zrobić domową pastę harissa?
Przygotowanie harissy zaczyna się od upieczenia połówek papryk w wysokiej temperaturze, aż ich skórka sczernieje, co nadaje paście charakterystyczny, dymny posmak. Następnie miąższ pieczonej papryki blenduje się z papryczkami chili, czosnkiem, oliwą oraz świeżo uprażonymi na patelni nasionami kminu rzymskiego, kolendry i kminku. Całość doprawia się miodem, octem winnym i miętą, tworząc gęstą, lśniącą pastę, która idealnie nadaje się jako marynata do mięs, dodatek do kuskusu czy baza do pikantnych sosów.

Domowa Harissa – orientalna pasta z chili i pieczonej papryki

Ognista i aromatyczna harissa z pieczonej papryki, chili i kminu rzymskiego. Idealna do marynat i sosów.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 25 minuty minut

Czas pieczenia 15 minuty minut

Rodzaj sos

Kuchnia Arabska, Tunezyjska

Porcje 500 ml

Składniki

  

• 6 dużych czerwonych papryk oczyszczonych
• 8 papryczek chili ilość według uznania
• 8 ząbków czosnku zmiażdżonych
• 5 łyżeczek kminu rzymskiego ziarna
• 3 łyżki kolendry ziarna
• 3 łyżeczki kminku ziarna
• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 20 świeżych listków mięty
• 3-4 łyżki octu winnego czerwonego
• 0,5 łyżki miodu
• ok. 20 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje

 

• Pieczenie papryki: Połówki papryk ułóż na blasze skórką do góry. Piecz w temperaturze 250°C przez ok. 15 minut, aż skórka mocno sczernieje.
• Obieranie: Przełóż gorące papryki do miski, przykryj szczelnie folią na 10 minut. Gdy para zmiękczy skórkę, obierz ją i wyrzuć, zostawiając sam miąższ.
• Prażenie: Na suchej patelni podgrzewaj kmin rzymski, kolendrę i kminek przez 1-2 minuty, aż puszczą intensywny aromat.
• Blendowanie: Do naczynia miksera wrzuć miąższ papryki, chili, czosnek, uprażone przyprawy, miętę, ocet, miód, paprykę w proszku i oliwę.
• Finał: Zmiksuj wszystko na gładką pastę. Dopraw solą i pieprzem. Przechowuj w słoiku w lodówce pod warstwą oliwy.

Słowo kluczowe harissa przepis, jak zrobić harissę, ostra pasta z papryki, pasta harissa, proste żarcie marynaty

Wskazówka dla idealnego balansu
Podczas blendowania harissy warto dodawać oliwę stopniowo, obserwując konsystencję pasty – powinna być gęsta i lśniąca, ale nie płynna. Jeśli pasta wyjdzie zbyt ostra, nie dodawaj więcej miodu, lecz spróbuj dołożyć jeszcze jedną upieczoną słodką paprykę, która złagodzi ogień chili, zachowując jednocześnie dymny charakter dresingu.
Ciekawostka o przechowywaniu harissy
W Tunezji harissa jest uważana za produkt, który niemal się nie psuje, jeśli jest odpowiednio zabezpieczony. Aby Twoja domowa pasta przetrwała w lodówce nawet kilka tygodni, po każdym użyciu wyrównaj jej powierzchnię w słoiku i zalej cienką warstwą oliwy z oliwek. Oliwa odcina dostęp tlenu, co zapobiega psuciu się i pozwala zachować intensywny kolor oraz aromat przypraw przez bardzo długi czas.

Zachęcam również do sprawdzenia innych przepisów:
Sałatka z wędzonym kurczakiem i selerem – harissa świetnie sprawdzi się jako pikantny dodatek do mięsa w tej sałatce.
Pomidorowy winegret – kolejny sposób na podkręcenie smaku Twoich dań.
Kurczak Piri Piri – udka i skrzydełka – jeśli lubisz ostre klimaty, ten kurczak na pewno Ci zasmakuje.

Domowa harissa to kluczowy składnik mojego kurczaka Tex-Mex. Świetnie komponuje się również jako dodatek do fasolki szparagowej na ostro.

Polub, oceń i udostępnij!
Jak wyszła Wam domowa harissa? Do czego użyliście jej najpierw – jako marynaty czy dodatku do sałatek? Koniecznie zostawcie komentarz poniżej i oceńcie przepis gwiazdkami!
Jeśli ta ognista pasta przypadła Wam do gustu, udostępnijcie przepis na Facebooku, by inni też mogli poczuć ten orientalny aromat! Zachęcam również do polubienia strony na Facebooku, abyście zawsze byli na bieżąco z moimi nowymi pomysłami na proste żarcie.