Domowa Harissa – orientalna pasta z chili i pieczonej papryki
Ognista i aromatyczna harissa z pieczonej papryki, chili i kminu rzymskiego. Idealna do marynat i sosów.
Składniki
- 6 dużych czerwonych papryk oczyszczonych
- 8 papryczek chili ilość według uznania
- 8 ząbków czosnku zmiażdżonych
- 5 łyżeczek kminu rzymskiego ziarna
- 3 łyżki kolendry ziarna
- 3 łyżeczki kminku ziarna
- 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- 20 świeżych listków mięty
- 3-4 łyżki octu winnego czerwonego
- 0,5 łyżki miodu
- ok. 20 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
- Sól i pieprz do smaku
Instrukcje
- Pieczenie papryki: Połówki papryk ułóż na blasze skórką do góry. Piecz w temperaturze 250°C przez ok. 15 minut, aż skórka mocno sczernieje.
- Obieranie: Przełóż gorące papryki do miski, przykryj szczelnie folią na 10 minut. Gdy para zmiękczy skórkę, obierz ją i wyrzuć, zostawiając sam miąższ.
- Prażenie: Na suchej patelni podgrzewaj kmin rzymski, kolendrę i kminek przez 1-2 minuty, aż puszczą intensywny aromat.
- Blendowanie: Do naczynia miksera wrzuć miąższ papryki, chili, czosnek, uprażone przyprawy, miętę, ocet, miód, paprykę w proszku i oliwę.
- Finał: Zmiksuj wszystko na gładką pastę. Dopraw solą i pieprzem. Przechowuj w słoiku w lodówce pod warstwą oliwy.