Aromatyczna, głęboka w smaku i niezwykle uniwersalna pasta z czarnego sezamu (w kuchni japońskiej znana jako nerigoma) to genialny dodatek do wielu dań. Ma lekko orzechowy, intensywny smak z nutą wytrawności, dzięki czemu doskonale sprawdza się jako baza do sosów, dressingów, azjatyckich zup (np. ramen), a także jako dodatek do deserów, owsianek czy domowego pieczywa.
To danie ma niezwykły, oryginalny aromat, a jego przygotowanie jest dziecinnie proste i zajmuje dosłownie kilka minut. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie uprażenie ziarna, które uwalnia bogactwo naturalnych olejów i nadaje paście aksamitną konsystencję. To niesamowicie pożywne, bezproblemowe proste żarcie, które warto mieć w swojej lodówce.
Jak zrobić pastę z czarnego sezamu?
Na suchej patelni prażymy ziarna czarnego sezamu na niewielkim ogniu przez kilka minut, często mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć. Po przestudzeniu przekładamy sezam do blendera lub maszynki do mielenia, dodajemy dwie łyżki neutralnego oleju i miksujemy na jednolitą, gładką masę. Przekładamy do słoiczka i gotowe.
Pasta z czarnego sezamu (Nerigoma)
Składniki
- 100 g czarnego sezamu
- 2 łyżki neutralnego oleju np. rzepakowego
Instrukcje
- Prażenie sezamu: Ziarna czarnego sezamu wsypujemy na suchą, dobrze rozgrzaną patelnię. Prażymy na niewielkim ogniu przez parę minut, bardzo często mieszając lub potrząsając patelnią, aby sezam się nie przypalił. Zdejmujemy z ognia, gdy ziarna zaczną intensywnie i przyjemnie pachnieć.
- Studzenie: Prażony sezam przesypujemy z patelni do miseczki lub pojemnika blendera i odstawiamy do całkowitego przestudzenia.
- Mielenie: Do przestudzonego sezamu wlewamy 2 łyżki neutralnego oleju. Całość mielimy wysokoobrotowym blenderem, malakserem lub w maszynce do mielenia na gładką, jednolitą masę.
- Przechowywanie: Gotową pastę przelewamy do czystego, suchego słoiczka. Przechowujemy w lodówce.
Wskazówka: Jak nie przypalić czarnego sezamu?
W przeciwieństwie do białego sezamu, na czarnych ziarnach nie widać stopnia zbrązowienia, co ułatwia ich przypadkowe przypalenie. Przypalony sezam stanie się nieprzyjemnie gorzki i zepsuje smak całej pasty. Aby tego uniknąć, praż go na naprawdę małym ogniu i kieruj się węchem – gdy tylko w kuchni uniesie się wyraźny, orzechowy zapach, natychmiast zdejmij ziarna z patelni i przesyp je do innego naczynia, by zatrzymać proces pieczenia.
Ciekawostka: Czarny sezam – skarbnica minerałów
Czarny sezam to nie tylko wyrazisty smak, ale też prawdziwe superfood. W porównaniu do swojego białego krewnego, czarne ziarna zawierają znacznie więcej antyoksydantów, wapnia, żelaza, magnezu oraz cynku. Dodatkowo są bogate w witaminę E i zdrowe kwasy tłuszczowe. W medycynie dalekowschodniej czarny sezam od wieków uznawany jest za składnik poprawiający kondycję skóry, włosów oraz wspomagający trawienie.
Polecam także inne przepisy z proste-zarcie.pl:
- Domowa pasta harissa – sprawdzony przepis – kolejna wyrazista, wytrawna pasta w mojej kuchni, która idealnie podkręca smak mięs i dań jednogarnkowych.
- Długie bułki i półbagietki domowe – chrupiące domowe pieczywo, które genialnie smakuje posmarowane własną pastą lub dodatkami.
- Najprostszy przepis na chleb bez wyrabiania – ekspresowe pieczywo z nocnej fermentacji z chrupiącą skórką.
Polub, oceń i udostępnij!
Ta domowa pasta z czarnego sezamu to doskonały przykład na to, że wystarczą dwa składniki i chwila cierpliwości, by stworzyć w kuchni coś naprawdę wyjątkowego. Jej głęboki smak i aksamitna konsystencja z pewnością Was zaskoczą. Koniecznie wypróbujcie ten przepis i dajcie znać w komentarzach, do czego najchętniej dodajecie swoją pastę!
Jeśli przepis Wam się spodobał, podajcie go dalej i podzielcie się nim ze znajomymi.
zachęcam do polubienia bloga na Facebooku
0 komentarzy