W kolejnym odcinku mojej serii Rosół Idealny postanowiłem sięgnąć po mięso, które cieszy się niezwykłym uznaniem – rosół z perliczki. Wiele osób uważa go za jeden z najlepszych wywarów, jakie można przygotować w domowej kuchni. I muszę się zgodzić, że jest bardzo dobry. Rosół z perliczki jest niezwykle delikatny, a jego smak przypomina wywar z wiejskiego koguta. Co więcej, ta wersja szczególnie przypadła do gustu mojej żonie, która uznała go za absolutnie najlepszy rosół, jaki dotychczas ugotowałem.
Do garnka trafiła tuszka perliczki ważąca około 1,3 kg, z której powstał wywar o wspaniałej, głębokiej barwie i wspaniałym aromacie.
Jak ugotować idealny rosół z perliczki?
Perliczkę dzielimy na mniejsze części i wkładamy do dużego garnka. Zalewamy około 3,5 litra zimnej wody i dodajemy łyżkę octu jabłkowego. Całość gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny, pilnując, aby wywar jedynie delikatnie „mrugał” (ledwo puszczał bąbelki). W międzyczasie regularnie zbieramy powstające szumowiny.
Po trzech godzinach dodajemy warzywa i przyprawy: połówkę selera, pół pora, dwie marchewki, jedną pietruszkę, trzy łodygi selera naciowego, duży liść kapusty włoskiej oraz ziele angielskie, ziarna pieprzu i liście laurowe. Całość gotujemy na małym ogniu przez około godzinę. Następnie dodajemy łyżkę soli i gotujemy przez kolejne 15 minut. Na sam koniec wrzucamy garść świeżego lubczyku oraz garść natki pietruszki, gotujemy jeszcze przez 15 minut i rosół jest gotowy do podania!
Rosół z perliczki
Składniki
- 1 tuszka perliczki ok. 1,3 kg
- ok. 3 5 litra zimnej wody
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 średnie marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1/2 bulwy selera
- 1/2 łodygi pora
- 3 łodygi selera naciowego
- 1 duży liść kapusty włoskiej
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka soli lub do smaku
- Garść świeżego lubczyku
- Garść świeżej natki pietruszki
- Do podania: domowy makaron kawałki marchewki, mięso z perliczki.
Instrukcje
- Przygotowanie mięsa: Tuszę perliczki dokładnie umyj, osusz i podziel na mniejsze części. Przełóż mięso do dużego garnka.
- Zalanie i gotowanie wstępne: Zalej mięso zimną wodą (ok. 3,5 litra), dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego i powoli doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
- Szumowanie i wolne gotowanie: Zmniejsz ogień do minimum, aby rosół tylko delikatnie „mrugał”, i gotuj pod uchyloną pokrywką przez 3 godziny. Regularnie zbieraj pojawiające się szumowiny.
- Dodanie warzyw i przypraw: Po 3 godzinach dodaj do garnka marchewkę, pietruszkę, selera, pora, łodygi selera naciowego, liść kapusty włoskiej, liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez kolejną godzinę.
- Doprawianie ziołami: Po godzinie gotowania z warzywami dodaj 1 łyżkę soli i gotuj przez 15 minut. Następnie wrzuć garść posiekanego lubczyku i garść natki pietruszki. Gotuj jeszcze przez 15 minut.
- Podanie: Gotowy rosół przecedź przez gęste sitko. Podawaj na gorąco z ulubionym makaronem, kawałkami mięsa z perliczki, ugotowaną marchewką i świeżą natką pietruszki.
Ciekawostki kulinarne
- Dlaczego ocet jabłkowy? Dodatek łyżki octu jabłkowego na samym początku pomaga wydobyć z kości i mięsa jeszcze lepszy smak oraz cenne składniki odżywcze, a także skutecznie zwiększa klarowność zupy.
- Perliczka – szlachetny drób: Mięso perliczki charakteryzuje się wyjątkową delikatnością i chudością, a w smaku przypomina wiejskiego koguta hodowanego na wolnym wybiegu.
Wskazówki
- Sekret klarowności: Pamiętaj, aby rosół nigdy nie gwałtownie wrzał. Cierpliwe i powolne „mruganie” na minimalnym ogniu to gwarancja, że zupa pozostanie idealnie czysta i przejrzysta.
- Głębia smaku: Dodatek selera naciowego oraz liścia kapusty włoskiej wspaniale wzbogaca bazowy bulion warzywny, nadając mu subtelną, naturalną słodycz.
Polecam także inne przepisy z serii Rosół Idealny na proste-zarcie.pl:
- Rosół z bażanta – Wyjątkowy, aromatyczny rosół z dzikiego ptaka.
- Sos barbecue (BBQ) – Domowy sos o wyrazistym, dymnym aromacie.
- Sok z pigwowca – Naturalna bomba witaminowa idealna na chłodniejsze dni.
Polub, oceń i udostępnij!
Rosół z perliczki to prawdziwa kulinarna perełka, która zachwyci każdego miłośnika domowych, tradycyjnych zup.
Wypróbujcie ten przepis w swoich domach, dajcie znać w komentarzach, jak Wam smakował, i zostawcie ocenę w postaci gwiazdek!
Zachęcam do polubienia bloga na Facebooku.
0 komentarzy