Makaron udon z wieprzowiną, papryką i sezamem to idealny pomysł na wyrazisty, ekspresowy obiad w azjatyckim stylu. Danie powstaje błyskawicznie na mocno rozgrzanym woku, dzięki czemu warzywa zachowują chrupkość, a sprężyste kluski idealnie oblepiają się słodko-pikantnym sosem.
Japoński udon to grube, mięsiste kluchy z mąki pszennej, wody i soli. Podaje się je tradycyjnie w delikatnych bulionach lub dodaje bezpośrednio do dań z patelni i woka, w których makaron wręcz bezbłędnie wciąga cały aromat gęstego sosu.
Czym udon różni się od ramenu i tradycyjnego polskiego makaronu?
- Udon vs Ramen: Udon jest zdecydowanie grubszy, jaśniejszy i bardziej mięsisty od makaronu ramen. Klasyczny ramen zawiera alkaliczną wodę (kansui), która nadaje mu żółtawy kolor oraz sprężystość, podczas gdy udon składa się po prostu z mąki pszennej i wody.
- Udon vs polski makaron: W przeciwieństwie do tradycyjnego polskiego makaronu domowego lub nitek, udon nie zawiera jajek. Jest też od niego znacznie grubszy, wyrabiany z mąki o innej zawartości glutenu, a po ugotowaniu zachowuje unikalną, śliską i sprężystą strukturę (mochi-mochi).
Jak zrobić makaron udon z wieprzowiną na woku?
Aby przygotować makaron udon z wieprzowiną, papryką i sezamem, wymieszaj sos sojowy, miód, sok z limonki, olej sezamowy oraz sos sriracha. W woku usmaż mieloną wieprzowinę, odłóż ją na talerz, następnie krótko przesmaż imbir z pokrojoną w paski papryką. Dodaj z powrotem mięso, zalej sosem i po 2 minutach dorzuć cebulę w piórkach oraz ugotowany makaron udon. Smaż krótko metodą stir-fry, aż składniki się połączą, po czym podawaj posypane uprażonym sezamem i świeżym szczypiorkiem.
Makaron udon z mieloną wieprzowiną, papryką i sezamem
Składniki
- Składniki na sos:
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka miodu
- Sok z 1/2 limonki
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka sosu sriracha
- Składniki na danie główne:
- 300 g makaronu udon świeżego lub ugotowanego według przepisu na opakowaniu
- 500 g mielonej wieprzowiny np. z łopatki lub szynki
- 1 duża papryka czerwona
- 1 duża cebula
- Kawałek świeżego imbiru ok. 2 cm
- 2-3 łyżki oleju do smażenia np. rzepakowego lub arachidowego
- Dodatki do podania:
- Garść świeżego posiekanego szczypiorku
- 2 łyżki lekko uprażonego sezamu
Instrukcje
- Przygotowanie sosu: W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, miód, sok z połowy limonki, olej sezamowy oraz sos sriracha. Odstaw na bok.
- Przygotowanie warzyw: Paprykę pokrój w paski, cebulę w nieco grubsze piórka, a obrany imbir drobno zetrzyj lub posiekaj.
- Smażenie mięsa: W woku lub na głębokiej patelni mocno rozgrzej olej. Wrzuć mieloną wieprzowinę i smaż na dużym ogniu, rozbijając łopatką większe grudki, aż mięso zetnie się. Usmażone mięso przełóż na osobny talerz.
- Smażenie warzyw: Na tę samą patelnię dolej odrobinę oleju, wrzuć imbir oraz paprykę. Smaż krótko na dużym ogniu (metodą stir-fry), aby papryka lekko zmiękła, ale zachowała swoją chrupkość i się nie rozgotowała.
- Łączenie z sosem: Przełóż z powrotem wieprzowinę na patelnię i zalej całość przygotowanym sosem. Smaż przez około 2 minuty, intensywnie mieszając.
- Dodanie cebuli i makaronu: Dorzuć cebulę pokrojoną w piórka, podsmaż 2 minuty i dodaj ugotowany/przygotowany makaron udon. Smaż wszystko razem jeszcze przez około 2 minuty, aż makaron wciągnie sos, a cebula delikatnie zmięknie, pozostając nadal lekko chrupiąca.
- Wykończenie i podanie: Zdejmij wok z ognia. Posyp danie obficie świeżo posiekanym szczypiorkiem oraz wcześniej uprażonym na suchej patelni sezamem. Podawaj od razu po przygotowaniu.
Wskazówka: Technika stir-fry to klucz do sukcesu!
Pamiętaj, aby nie dopuścić do całkowitego rozmięknięcia warzyw. Tajemnica udanego udonu z woka tkwi w wysokiej temperaturze i krótkim czasie smażenia. Cebula oraz papryka dodane na sam koniec powinny zachować swój kształt, strukturę i przyjemną chrupkość pod zębem.
Ciekawostka 1: Dlaczego olej sezamowy dodajemy do sosu, a nie do smażenia?
Nierafinowany olej sezamowy ma bardzo intensywny, orzechowy aromat, ale też stosunkowo niski punkt dymienia. Jeśli użylibyśmy go do głębokiego smażenia woku na dużym ogniu, szybko by się przypalił i nabrał gorzkiego smaku. Dodany do zimnego sosu zachowuje pełnię swoich właściwości aromatycznych i genialnie wzbogaca całe danie.
Ciekawostka 2: Ziarna sezamu – małe źródło wapnia
Uprażone ziarna sezamu stanowią nie tylko estetyczną posypkę i dodają przyjemnej chrupkości. Sezam należy do jednych z najbogatszych roślinnych źródeł wapnia – zawiera go kilkukrotnie więcej niż mleko! Prażenie na suchej patelni uwalnia zawarte w nim olejki eteryczne i sprawia, że orzechowy posmak staje się dwukrotnie bardziej wyczuwalny.
Polecam także inne przepisy z proste-zarcie.pl:
- Ramen z pieczonej kaczki – głęboki, aromatyczny wywar azjatycki.
- Sałatka z papryki z makaronem ryżowym – lekka i szybka propozycja.
- Fasolka szparagowa na ostro z pastą harissa – wyraziste warzywa z patelni.
Polub, oceń i udostępnij!
Makaron udon z wieprzowiną, papryką i sezamem to super pomysł na sycące, proste żarcie bez spędzania długich godzin w kuchni. Słodko-pikantny sos i sprężyste kluski tworzą genialną całość! Dajcie znać w komentarzach, czy wolicie udon w gęstym sosie z patelni, czy tradycyjnie w zupie!
Jeśli przepis Wam się spodobał, podajcie go dalej swoim znajomym
0 komentarzy