Rosół z kury, indyka i szpondra – tradycyjna, złocista zupa

Rosół z kury, indyka i szpondra to prawowity król polskiego stołu i bezsprzecznie najważniejsza zupa w naszej tradycji kulinarnej. Połączenie trzech rodzajów mięsa – delikatnego drobiu z kury, soczystego indyka oraz esencjonalnej wołowiny – daje niepowtarzalną głębię smaku i wspaniały, bogaty aromat.

Rosół to jednak przede wszystkim zupa dla cierpliwych. Kluczem do sukcesu jest powolne, niespieszne gotowanie na bardzo małym ogniu. Dzięki temu wywar pozostaje idealnie klarowny, ma głęboki, złocisty kolor i nie staje się mętny.

Jak ugotować klarowny rosół z trzech rodzajów mięsa?

Aby ugotować esencjonalny rosół z kury, indyka i szpondra, zalej mięso zimną wodą z dodatkiem łyżki octu jabłkowego i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 godziny. Zupa powinna jedynie delikatnie „mrugać”. Po tym czasie dodaj opaloną na palniku cebulę, marchew, pietruszkę, seler, por oraz przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach) i gotuj kolejne 1,5 godziny. Pod koniec dopraw rosół czubatą łyżką soli, dodaj świeżą natkę pietruszki oraz lubczyk i gotuj jeszcze przez 15 minut. Podawaj gorący z cienkim makaronem typu nitki.

Rosół z kury, indyka i szpondra – tradycyjna złocista zupa

Esencjonalny, złocisty i idealnie klarowny rosół z kury, indyka i szpondra wołowego. Wyśmienity, tradycyjny niedzielny wywar.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 5 minuty minut

Czas gotowania 3 godziny godzin 15 minuty minut

Łączny czas 3 godziny godzin 20 minuty minut

Rodzaj Zupa

Kuchnia Polska

Porcje 8

Składniki

  

• Składniki na mięso i bazę:
• 1 kg porcji rosołowej z kury
• 1 skrzydło z indyka
• 1 udo z indyka ok. 1 kg – 1,2 kg
• 2 kawałki szpondra wołowego po ok. 250 g każdy
• 1 łyżka octu jabłkowego
• Woda w proporcji około 1,5 razy więcej niż objętość mięsa
• Składniki na warzywa i przyprawy:
• 3 duże marchewki
• 1 pietruszka korzeń
• 1/2 kawałka selera
• 1 kawałek pora
• 2 cebule
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 1 czubata łyżka soli plus dodatkowo do smaku na koniec
• 1 garść świeżej natki pietruszki
• 1 garść świeżego lubczyku ewentualnie mrożony lub suszony

Instrukcje

 

• Przygotowanie mięsa: Umyte mięso (porcje z kury, skrzydło i udo z indyka oraz szpondry) włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby było jej około półtora raza więcej niż mięsa.
• Dodatek octu: Do zimnej wody wlej 1 łyżkę octu jabłkowego. Wstaw garnek na kuchenkę i zacznij podgrzewać na bardzo małym ogniu.
• Pierwsze powolne gotowanie: Gotuj samo mięso na minimalnym ogniu przez około 2 godziny. Wywar powinien zaledwie delikatnie pyrkać („mrugać”), dzięki czemu zapobiegniesz mętnieniu.
• Przygotowanie warzyw: W międzyczasie obierz marchew, pietruszkę i seler. Cebule (w łupinach) opiekaj nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni bez oleju do momentu, aż ich skórka wyraźnie zczernieje.
• Dodanie warzyw i przypraw: Po 2 godzinach powolnego gotowania mięsa wrzuć do garnka przygotowane warzywa, opalone cebule, por, liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Gotuj całość na małym ogniu przez kolejną godzinę.
• Solenie i zioła: Po tym czasie dodaj do rosołu 1 czubatą łyżkę soli. Wrzuć garść świeżej natki pietruszki oraz lubczyk.
• Finałowe gotowanie: Gotuj całość jeszcze przez 15 minut. Na koniec spróbuj wywaru i w razie potrzeby dopraw dodatkową porcją soli do smaku.
• Podanie: Gotowy rosół przecedź przez sitko i podawaj gorący z ugotowanym osobno cienkim makaronem (np. nitki lub krajanka), pokrojoną marchewką oraz kawałkami mięsa.

Słowo kluczowe klarowny rosół, rosół z indyka i szpondra, rosół z kury, tradycyjny rosół, wywar drobiowo wołowy

Wskazówka: Dlaczego ocet jabłkowy to sekret klarownego rosołu?

Dodanie zaledwie jednej łyżki octu jabłkowego na samym początku – do zimnej jeszcze wody – pomaga w powolnym ścinaniu się białek oraz ułatwia wydobywanie cennych minerałów i kolagenu z kości. Cały kwaśny posmak octu całkowicie ulatnia się podczas długiego gotowania, a w nagrodę otrzymujemy krystalicznie czysty wywar o pięknej barwie.

Ciekawostka 1: Rola opalanej cebuli w rosołach

Opalanie cebuli nad palnikiem lub na suchej patelni to nie tylko staropolski zwyczaj, ale czysta chemia kulinarna. Pod wpływem wysokiej temperatury cukry zawarte w cebuli ulegają karmelizacji (tzw. reakcja Maillarda). To właśnie te zwęglone, skarmelizowane warstwy nadają rosołowi charakterystyczny, głęboki, złocisto-bursztynowy kolor i subtelną, słodkawą nutę.

Ciekawostka 2: Świeży lubczyk – naturalne maggi

Lubczyk bywa nazywany rosołowym ziółkiem nie bez powodu – to główny składnik naturalny, który odpowiada za smak znanej przyprawy w płynie (maggi). Najlepszy aromatycznie jest świeżo zerwany lubczyk z ogrodu, który zawiera najwięcej olejków eterycznych. Jeśli nie masz do niego dostępu, użyj mrożonego, który zachowuje znacznie więcej właściwości smakowych niż jego suszona wersja.

Polecam także inne przepisy z proste-zarcie.pl:

• Chłodnik litewski z botwinki – tradycyjny polski przepis na orzeźwienie.
• Fasolka szparagowa na ostro z pastą harissa – wyrazisty dodatek warzywny do obiadu.
• Cynamonki z ciasta francuskiego – małe, słodkie wypieki w ekspresowym wydaniu.

Polub, oceń i udostępnij!

Tradycyjny rosół z kury, indyka i szpondra wymaga nieco cierpliwości, ale efekt w postaci aromatycznej, złocistej zupy bez wątpienia jest tego warty. Pamiętajcie, że wolne gotowanie na małym ogniu to absolutny klucz do sukcesu! Dajcie znać w komentarzach, z jakich rodzajów mięsa najchętniej gotujecie swój domowy rosół!

Jeśli przepis Wam się spodobał, podajcie go dalej swoim znajomym.

Zachęcam do polubienia bloga na Facebooku.