Ramen z pieczonej kaczki – domowe, głębokie i aromatyczne danie

Ramen z pieczonej kaczki to propozycja dla każdego, kto szuka w kuchni wyrazistych, esencjonalnych smaków. Odpowiednio upieczone korpusy kacze nadają wywarowi niesamowitą głębię oraz piękny, złocisto-bursztynowy kolor. Długie, niespieszne gotowanie z dodatkiem aromatycznych warzyw, anyżu, grzybów shiitake oraz wyrazistej pasty miso i sosu sojowego sprawia, że powstaje wywar o idealnym profilu umami.

Chociaż przygotowanie własnego ramenu wymaga cierpliwości i czasu, to sam proces jest niezwykle prosty. To proste żarcie w azjatyckim wydaniu, które fantastycznie rozgrzewa, nasyca i z powodzeniem zastąpi wykwintne danie z restauracji.

Jak zrobić domowy ramen z pieczonej kaczki?

Aby przygotować ramen z pieczonej kaczki, upiecz korpusy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez godzinę, a następnie przełóż je do garnka z marchewką, cebulą, czosnkiem, imbirem, anyżem i przecedzonym sokiem z pieczenia. Gotuj całość na wolnym ogniu przez 4 godziny. Po tym czasie przecedź wywar, dodaj wodę z namoczonych wcześniej grzybów shiitake, pastę miso oraz sos sojowy i doprowadź do wrzenia. Gorącym bulionem zalej w miskach ugotowany makaron udon oraz ulubione dodatki: ugotowane jajka, glony wakame, szczypiorek, cebulę oraz mięso z kaczki.

Ramen z pieczonej kaczki

Esencjonalny, rozgrzewający ramen z pieczonej kaczki na bazie długo gotowanego bulionu z pastą miso, imbirem i grzybami shiitake.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 20 minuty minut

Czas gotowania 5 godziny godzin

Łączny czas 5 godziny godzin 20 minuty minut

Rodzaj Zupa

Kuchnia Azjatycka

Porcje 5

Składniki

  

• Składniki na wywar dashi / bulion:
• 2 korpusy z kaczki
• 2 duże marchewki obrane i przekrojone na pół
• 1 duża cebula przekrojona na pół i podpalona/podpieczona
• 1 główka czosnku przekrojona w poprzek
• Kawałek korzenia imbiru ok. 4-5 cm, pokrojony w plastry
• 1 gwiazdka anyżu
• Garść suszonych grzybów shiitake namoczonych wcześniej w gorącej wodzie
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 2-3 łyżki jasnej lub ciemnej pasty miso
• Woda do przykrycia składników w garnku
• Dodatki do podania w talerzu:
• Ugotowany makaron udon lub dedykowany makaron do ramenu
• Mięso z kaczki obrane po gotowaniu bulionu
• Jajka ugotowane na twardo lub półtwardo
• Glony wakame namoczone
• Świeży szczypiorek drobno posiekany
• Cebula pokrojona w cienkie plasterki

Instrukcje

 

• Pieczenie kaczki: Korpusy z kaczki ułóż na blaszce i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 1 godzinę, aż ładnie się zrumienią i wytopią tłuszcz.
• Gotowanie bazy: Upieczone korpusy przełóż do dużego garnka. Dodaj marchew, cebulę, czosnek, imbir oraz gwiazdkę anyżu. Przelej również cały sok i tłuszcz z pieczenia kaczki, przesączając go przez gęste sitko. Zalej całość wodą tak, aby przykryła składniki, i gotuj na wolnym ogniu pod uchyloną przykrywką przez 4 godziny.
• Moczenie grzybów: W międzyczasie zalej suszone grzyby shiitake gorącą wodą w osobnej miseczce i odstaw do namoknięcia.
• Doprawianie wywaru: Po 4 godzinach wyjmij z garnka mięso, kości oraz warzywa. Do klarownego wywaru wlej wodę z namaczania grzybów shiitake, dodaj pastę miso oraz pół szklanki sosu sojowego. Całość dokładnie wymieszaj i doprowadź do zagotowania.
• Komponowanie miski: W głębokich miskach ułóż porcję ugotowanego makaronu udon. Dodaj obrane mięso z kaczki, przekrojone jajko, glony wakame, pokrojone grzyby shiitake, szczypiorek oraz plasterki cebuli.
• Zalewanie: Całość zalej mocno gorącym, aromatycznym bulionem i podawaj od razu po przygotowaniu.

Słowo kluczowe azjatycka zupa z kaczki, proste żarcie ramen, ramen z kaczki, ramen z miso, ramen z pieczonej kaczki, wywar z kaczki

Wskazówka : Jak wyciągnąć maksimum smaku z pieczenia kaczki?

Pieczenie kości i korpusu to kluczowy krok, którego nie warto pomijać. Proces karmelizacji białek i tłuszczów w wysokiej temperaturze sprawia, że zupa zyskuje głęboki smak, który jest niemożliwy do osiągnięcia przy gotowaniu surowego mięsa. Pamiętaj też o przelewaniu soku z pieczenia przez sitko – zatrzyma ono przypalone drobinki, a do wywaru trafi czysta esencja smaku.

Ciekawostka 1: Rola anyżu gwiazdkowatego w rosołach i wywarach

Dodatek zaledwie jednej gwiazdki anyżu do drobiowego bulionu to tradycyjny zabieg stosowany w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej (np. przy wietnamskiej zupie Pho). Anyż zawiera anetol – związek, który doskonale podbija naturalną słodycz mięsa i warzyw korzeniowych, nie nadając przy tym zupie dominującego, ziołowego posmaku, jeśli zachowa się umiar.

Ciekawostka 2: Dlaczego woda z grzybów shiitake jest tak cenna?

Suszone grzyby shiitake podczas moczenia uwalniają do wody ogromne ilości kwasu guanylowego. W połączeniu z kwasem glutaminowym obecnym w sosie sojowym i paście miso dochodzi do tzw. synergii umami – smaki wzmacniają się nawzajem, tworząc bogaty, pełny profil smakowy wywaru.

Polecam także inne przepisy z proste-zarcie.pl:

• Fasolka szparagowa na ostro z pastą harissa – wyrazisty dodatek do obiadów z pikantną nutą.
• Sałatka z papryki z makaronem ryżowym – szybkie danie z azjatyckim akcentem.
• Chłodnik litewski z botwinki – tradycyjna propozycja na orzeźwienie.

Ramen z pieczonej kaczki to niesamowite połączenie tradycyjnego pieczonego drobiu z głębią azjatyckich przypraw i dodatków. Taki bogaty wywar idealnie sprawdza się w chłodniejsze dni i zachwyci każdego miłośnika kuchni orientalnej. Dajcie znać w komentarzach, jakie są Wasze ulubione dodatki do domowego ramenu!

Jeśli przepis Wam się spodobał, udostępnijcie go swoim znajomym.

Zachęcam do polubienia bloga na Facebooku.