Sezon na dynię w pełni, więc to idealny moment, by zaprzyjaźnić się z tym pomarańczowym warzywem. Choć nie należę do największych dyniowych fanatyków, mam dwa jesienne pewniaki, bez których nie wyobrażam sobie domowej spiżarni: aksamitną zupę oraz dynię w occie. Marynowana na słodko-kwaśno, z wyraźną nutą goździków i cynamonu, stanowi genialny dodatek do mięs, pieczeni czy pasztetów. Jest chrupiąca, aromatyczna i przepięknie prezentuje się w słoikach – to prawdziwy smak jesieni zamknięty w szkle.
Jaką dynię wybrać do marynowania?
Sukces tego przepisu zależy od odmiany. Najlepiej sprawdza się dynia w occie przygotowana z warzyw o zwartym miąższu:
- Dynia Piżmowa (Butternut): Numer jeden do słoików. Ma małe gniazdo nasienne i bardzo zwartą strukturę, dzięki czemu kostki pozostają idealnie równe i chrupiące.
- Dynia Hokkaido: Jej wielką zaletą jest to, że nie musisz jej obierać. Ma intensywny kolor, ale trzeba uważać przy blanszowaniu, bo mięknie szybciej niż inne odmiany.
- Dynia Muscat de Provence: Bardzo aromatyczna, świetnie chłonie korzenne przyprawy, takie jak cynamon i goździki.
Korzenna dynia w occie na słodko-kwaśno (bez pasteryzacji)
Składniki
- 1 średnia dynia obrana i pokrojona w kostkę ok. 2 cm
- Do każdego słoika: 2-3 goździki mały kawałek kory cynamonu
- Aromatyczna zalewa:
- 7 szklanek wody
- 1 szklanka octu 10%
- 0,5 kg cukru
Instrukcje
- Blanszowanie: Surową kostkę dyni wrzuć do wrzącej wody na dokładnie 1 minutę. Wyjmij łyżką cedzakową – to kluczowe, by dynia pozostała jędrna.
- Słoiki: Czyste słoiki podgrzej w piekarniku. Do każdego wrzuć goździki oraz kawałek cynamonu.
- Zalewa: W garnku zagotuj wodę z cukrem i octem. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia cukru.
- Słoikowanie: Wypełnij ciepłe słoiki dynią i zalej wrzącą zalewą.
- Zamykanie: Mocno zakręć i postaw słoiki do góry dnem na blacie. Ważne: Tej dyni w occie nie pasteryzujemy, aby kostki się nie rozpadły!
Wskazówka: Dlaczego nie pasteryzujemy dyni w occie?
To najczęstsze pytanie przy tym przepisie. Dynia w occie jest warzywem bardzo delikatnym. Blanszowanie przez minutę i zalanie wrzącą zalewą w zupełności wystarczy, by słoiki “trzymały”. Dodatkowa pasteryzacja (gotowanie słoików) sprawiłaby, że dynia straciłaby swoją chrupkość i zamieniła się w papkę, a nam zależy na jędrnych, eleganckich kostkach.
Ciekawostka: Cynamon i goździki – duet nie tylko do kawy
W przepisie na dynię w occie korzenne przyprawy pełnią funkcję konserwującą i aromatyzującą. Olejki eteryczne zawarte w goździkach mają silne działanie antybakteryjne, co pomaga zachować świeżość przetworów. Z kolei cynamon nadaje zalewie głęboki, “ciepły” profil smakowy, który idealnie przełamuje kwasowość octu.
Zachęcam również do sprawdzenia innych przepisów:
- Dżem z rabarbaru – słodko-kwaśne przetwory – idealny kompan dla Twojej spiżarni.
- Zupa z indyka w kociołku – rozgrzewający obiad – gdy szukasz czegoś sycącego na jesień.
- Marynowane małże w pomidorach – kolejna wykwintna przekąska w słoiku.
Polub, oceń i udostępnij!
Którą odmianę dyni wybieracie do swoich słoików? Czy dynia w occie to u Was obowiązkowy punkt jesiennych przygotowań? Dajcie znać w komentarzach i koniecznie oceńcie ten przepis gwiazdkami!
Jeśli ten pomysł na domowe przetwory Wam się spodobał, udostępnijcie go na Facebooku. Zachęcam również do polubienia bloga na Facebooku, by nie przegapić kolejnych przepisów na proste żarcie!
0 komentarzy