Rosół z gołębia – delikatny i wzmacniający wywar

W ramach mojego cyklu Rosół idealny nadszedł czas na danie wyjątkowe i pełne tradycji – rosół z gołębia. Choć dziś mięso z gołębi pojawia się na naszych stołach niezwykle rzadko, jeszcze nie tak dawno uchodziło za prawdziwy rarytas. Kiedy rozmawiam z moją mamą i starszymi osobami, często wspomina, że dawniej rosół z gołębia był absolutnym przysmakiem, serwowanym przy wyjątkowych okazjach oraz jako niezawodne remedium na osłabienie.

Mięso z gołębia wyraźnie różni się od popularnego drobiu. Jest ciemne, zwarte i w smaku bardzo mocno kojarzy się z dziczyzną. Mimo że gołąb jest małym ptakiem, jego mięso okazuje się niezwykle aromatyczne i daje wyjątkowo esencjonalny, głęboki wywar.

Tradycyjne wierzenia w lecznicze właściwości tego rosołu mają swoje twarde uzasadnienie – zupa jest lekkostrawna, a przy tym bardzo odżywcza i wzmacniająca. To właśnie dlatego rosół z gołębia od pokoleń uznawana jest za najlepsze naturalne wsparcie dla osób chorujących oraz będących w trakcie rekonwalescencji, pomagając błyskawicznie odzyskać siły. Warto też dodać, że danie to ma silne korzenie regionalne, stanowiąc m.in. ważny element tradycyjnej kuchni śląskiej.

Jak ugotować rosół z gołębia?

Tuszki gołębi przełóż do garnka, zalej 2,5 litra zimnej wody, dodaj łyżkę octu jabłkowego i gotuj na bardzo małym ognię („na mruganie”) przez minimum 3 godziny, regularnie zbierając szumowiny. Po tym czasie dodaj marchewki, seler, pietruszkę, pora, opaloną na patelni cebulę w łupinach oraz przyprawy i gotuj 30 minut. Dopraw łyżką soli i gotuj kolejne 30–45 minut, aż warzywa całkowicie zmiękną. Na koniec wrzuć natkę pietruszki i lubczyk, gotuj jeszcze 15 minut i zdejmij z ognia. Podawaj z makaronem krajanka lub lanymi kluskami.

Rosół z gołębia

Wyjątkowo delikatny, pożywny i wzmacniający rosół z gołębia. Szlachetny, klarowny wywar o tradycyjnym, subtelnym smaku.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 4 godziny godzin 30 minuty minut

Łączny czas 4 godziny godzin 45 minuty minut

Rodzaj Zupa

Kuchnia Polska

Porcje 6

Składniki

  

• Składniki na wywar:
• 2 sprawione gołębie całe tuszki
• 2,5 l zimnej wody
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 duże marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1/4 dużego selera korzeń
• 1/2 pora
• 2 małe cebule
• 2 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżka soli do smaku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 pęczek świeżego lubczyku
• Do podania:
• domowy makaron krajanka lub ugotowane osobno kluski lane
• posiekana natka pietruszki

Instrukcje

 

• Gotowanie mięsa: Tuszki gołębi dokładnie opłucz, umieść w dużym garnku i zalej 2,5 litra zimnej wody. Dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego. Doprowadź do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj na bardzo małym ogniu (tak, aby wywar tylko ledwo „mrugał”) przez minimum 3 godziny. W trakcie gotowania zbieraj z powierzchni pojawiające się szumowiny.
• Dodanie warzyw i przypraw: Po 3 godzinach do garnka dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, seler oraz pora. Z cebul usuń tylko najbardziej zewnętrzne, brudne łupiny, przekrój je na pół i opal na suchej patelni do uzyskania mocno brązowego koloru. Wrzuć cebulę do wywaru wraz z liśćmi laurowymi, zielem angielskim oraz pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
• Doprawianie: Po tym czasie wsyp łyżkę soli. Gotuj wywar przez kolejne 30–45 minut, aż warzywa całkowicie rozmiękną i oddadzą cały swój smak do zupy.
• Zielone wykończenie: Do wywaru dodaj pęczek natki pietruszki oraz pęczek lubczyku. Gotuj całość jeszcze przez 15 minut, a następnie wyłącz palnik.
• Podanie: Rosół przecedź przez drobne sitko. Serwuj gorący, z ugotowanym osobno makaronem krajanką lub lanymi kluskami oraz posiekaną natką pietruszki.

Słowo kluczowe kuchnia śląska, rosół, rosół na rekonwalescencję, rosół z gołębi, rosół z gołębia, tradycyjny rosół, wzmacniający rosół

Wskazówki:

• Po co dodajemy ocet jabłkowy? Dodanie octu jabłkowego na samym początku gotowania zwiększa klarowność wywaru. Dodatkowo kwas octowy pomaga efektywnie uwalniać z kości i mięsa wartościowe minerały oraz kolagen. Nie musisz obawiać się kwaśnego smaku – po kilkugodzinnym gotowaniu ocet całkowicie odparuje.
• Jak smakuje gołąb? Mięso z gołębia jest stosunkowo chude, ale bogate w mioglobinę, stąd jego ciemny kolor i charakterystyczny, wytrawny aromat przypominający dziczyznę. Długie, wolne gotowanie pozwala wyciągnąć z niego pełnię szlachetnego smaku bez utraty klarowności wywaru.

Ciekawostka: Gołąb w dawnej i współczesnej kuchni

W tradycji kulinarnej, zwłaszcza na Śląsku, rosół z gołębi był stałym elementem menu dla młodych mam, osób po operacjach czy ciężkich chorobach. Mięso gołębie jest bardzo łatwo przyswajalne, bogate w dobrze przyswajalne żelazo oraz pełnowartościowe białko. Choć obecnie hodowla gołębi ma charakter głównie hobbystyczny, tuszki pozyskiwane ze sprawdzonych, bezpiecznych hodowli rolniczych są prawdziwym rarytasem w tradycyjnej sztuce kulinarnej.

Polecam także inne przepisy z proste-zarcie.pl:

• Rosół z wiejskiego koguta – głęboki wywar o wspaniałym, złocistym kolorze.
• Rosół z kaczki – aromatyczny, esencjonalny przepis ze sprawdzonej serii.
• Kluski lane – błyskawiczny dodatek do domowych zup w 5 minut.

Polub, oceń i udostępnij!

Rosół z gołębia to przepiękny powrót do tradycyjnych, zapomnianych smaków polskiej kuchni. Dajcie znać w komentarzach, czy mieliście kiedyś okazję próbować takiego wywaru lub czy pamiętacie go z domów Waszych babć!

Jeśli przepis Wam się spodobał, podajcie go dalej swoim znajomym.

Zachęcam do polubienia bloga na Facebooku.