Ostatnio przygotowywałem z moją mamą kolejny domowy przetwór ze sprawdzonego, rodzinnego przepisu – pyszne ogórki w formie warzywnej sałatki na zimę. Ta sałatka jest tak dobra, że miałem ochotę zjeść ją w całości prosto z miski, jeszcze przed pasteryzacją! Jest wyrazista, niezwykle kolorowa i chrupiąca.
Kluczem do sukcesu jest tutaj bogactwo warzyw – najważniejsze to nie żałować cebuli! To niezawodne, proste żarcie, które idealnie wzbogaci zimowe obiady. Tę genialną sałatkę zrobicie bardzo sprawnie, szatkując ogórki, marchewkę i cebulę, układając je warstwowo z przyprawami, a po puszczeniu soku przekładając do słoików i krótko pasteryzując.
Jak zrobić sałatkę z ogórków do słoików?
Szatkujemy ogórki gruntowe oraz marchewkę, a cebulę kroimy w grubsze piórka. Do dużej miski układa się warstwami: ogórki, marchew, cebulę oraz część soli i pieprzu, powtarzając proces w trzech warstwach. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na około pół godziny, aż warzywa puszczą sok. Przekładamy sałatkę do słoików, zalewamy powstałym płynem, zakręcamy i pasteryzujemy przez 5 minut od zagotowania, po czym zostawiamy w gorącej wodzie pod przykryciem na 20 minut.
Sałatka z ogórków w słoiku – kolorowa sałatka obiadowa
Składniki
- ok. 3 kg ogórków gruntowych pół wiadra
- 4 duże cebule
- 3 duże marchewki
- Przyprawy i zalewa:
- 2 łyżki z górą soli
- 1/2 łyżki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 szklanka oleju roślinnego
- 1 szklanka octu 10%
- 1 liść laurowy
Instrukcje
- Przygotowanie warzyw: Ogórki gruntowe dokładnie myjemy i szatkujemy w cienkie plastry. Obieramy marchewkę i również szatkujemy w plasterki lub ścieramy na tace. Cebulę obieramy i kroimy nożem lub szatkujemy na grubo w piórka.
- Warstwowe układanie i przyprawianie: W dużej misce lub garnku układamy pierwszą warstwę ogórków, część marchewki, część cebuli oraz liść laurowy Wsypujemy trochę soli i pieprzu z odmierzonej wcześniej porcji. Nakładamy drugą warstwę warzyw i ponownie przyprawiamy. Na koniec układamy trzecią warstwę warzyw i wsypujemy resztę soli oraz pieprzu.
- Mieszanie i marynowanie: Wszystkie składniki w misce dokładnie ze sobą mieszamy. Wlewamy 1 szklankę oleju oraz 1 szklankę octu. Całość ponownie dokładnie mieszamy.Odstawiamy warzywa na około 30 minut, aby pod wpływem soli zmiękły i puściły naturalny sok.
- Napełnianie słoików: Przekładamy sałatkę do czystych, wyparzonych słoików i równomiernie zalewamy płynem, który wytrącił się z warzyw.Ważna uwaga: Płyn nie musi przykrywać warzyw pod same szyjki słoików. Najlepiej aby sięgał 3/4 słoika. Po pasteryzacji warzywa nieco siądą i puszczą jeszcze trochę soku. Wystające nieco ponad płyn warzywa nie powinny się zepsuć, choć mogą być odrobinę bardziej miękkie.
- Pasteryzacja: Słoiki mocno zakręcamy i umieszczamy w garnku wyłożonym ściereczką. Zalewamy ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików i pasteryzujemy przez 5 minut od momentu zagotowania wody.
- Dojrzewanie pod przykryciem: Po 5 minutach wyłączamy palnik, przykrywamy garnek pokrywką i pozostawiamy słoiki w ciepłej wodzie na kolejne 20 minut.
- Studzenie: Wyjmujemy słoiki, odstawiamy do całkowitego ostudzenia i przenosimy do spiżarni. Po około 7 dniach sałatka jest gotowa
Wskazówka kucharza: Jak idealnie poszatkować cebulę?
Cebula w tej sałatce gra jedną z głównych ról i nadaje jej wyrazistego charakteru. Warto pokroić ją w nieco grubsze piórka zamiast drobnej kostki – dzięki temu zachowa chrupkość i nie rozpłynie się podczas pasteryzacji. Pamiętaj o ostrym nożu lub dobrej szatkownice i zachowaj ostrożność, by nie zranić palców podczas szybkiej pracy!
Ciekawostka: Dlaczego olej dodajemy bezpośrednio do warzyw?
Dodatek oleju roślinnego bezpośrednio do miski z warzywami sprawia, że kropelki tłuszczu otaczają plastry ogórka, cebuli i marchewki delikatną powłoką. Tłuszcz nie tylko jest nośnikiem smaku dla przypraw i octu, ale także pomaga zachować naturalny, żywy kolor warzyw oraz sprawia, że sałatka po otwarciu słoika wygląda niezwykle apetycznie.
Polecam także inne przepisy z proste-zarcie.pl:
- Ogórki w musztardzie – prosty przepis na chrupiące słoiki – sprawdzony, rodzinny przepis na większe ogórki w pikantnej zalewie.
- Korniszony przepis na ogórki konserwowe – wyśmienite, małe i chrupiące korniszony z chrzanem oraz czosnkiem.
- Ogórki kiszone -sprawdzony przepis – tradycyjne, jędrne ogórki kiszone do zimowej spiżarni.
Polub, oceń i udostępnij!
Ta kolorowa sałatka z ogórków to wyśmienity dodatek do każdego domowego obiadu, który przywoła smaki lata w środku zimy. Wypróbujcie ten rodzinny przepis i podzielcie się swoimi wrażeniami w komentarzach!
Jeśli przepis wam się spodobał, podajcie go dalej i podzielcie się nim ze znajomymi.
zachęcam do polubienia bloga na Facebooku
0 komentarzy