Śliwki w occie bez pasteryzacji – tradycyjny przepis mojej mamy

Śliwki w occie przygotowywane tradycyjną metodą bez pasteryzacji to absolutny rarytas w domowej spiżarni. Choć cały proces rozłożony jest na cztery dni i wymaga nieco cierpliwości, efekt końcowy całkowicie to rekompensuje. Śliwki niepasteryzowane są powszechnie uważane za znacznie smaczniejsze od tych gotowanych w słoikach – nie rozpadają się, zachowują idealny kształt, a miąższ owocu pozostaje zwięzły i zwarty.

To sprawdzona przez lata receptura mojej mamy, która robi te przetwory od wielu, wielu lat. Tym razem śliwki w occie przygotowywałem osobiście razem z mamą, pod jej czujnym okiem. To genialny dodatek do pieczonych mięs, pasztetów, wyrazisty akcent do domowego obiadu oraz niezastąpiona przekąska na imprezowe deski wędlin i serów.

Jak zrobić tradycyjne śliwki w occie bez pasteryzacji?

Aby przygotować śliwki w occie, owoce należy najpierw nakłuć patyczkiem, krótko zblanszować w gorącej wodzie i przełożyć do osobnego naczynia. Następnie przygotowuje się słodko-kwaśną zalewę z dodatkiem goździków i zalewa nią śliwki na całą dobę. Przez kolejne dwa dni śliwki wyjmuje się z garnka, zalewę zagotowuje i ponownie wrzuca owoce pod przykrycie. Czwartego dnia śliwki układa się w gorących, wygrzanych w piekarniku słoikach, zalewa gorącą zalewą, szczelnie zakręca i odstawia do góry dnem na minimum 24 godziny.

Śliwki w occie według przepisu mojej mamy

Przepyszne, jędrne śliwki w occie przygotowane według tradycyjnej receptury. Wyśmienity dodatek do mięs, obiadów i imprezowa przekąska na zimę.

4 z 1 głos

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 4 dni d

Łączny czas 4 dni d

Rodzaj Przetwory

Kuchnia Polska

Porcje 4 słoiki

Składniki

  

• 2,5 kg śliwek twardych, najlepiej węgierek
• Składniki na zalewę
• 1,5 litra wody
• 1 szklanka octu 10%
• 0,5 kg cukru
• 1 garści goździków

Instrukcje

 

• Dzień 1: Nakłuwanie, blanszowanie i pierwsze zalanie
• Nakłuwanie: Każdą śliwkę dokładnie nakłuj drewnianym patyczkiem lub wykałaczką. Nakłuwanie zmniejsza ryzyko, że skórka owoców mocno popęka, a także sprawia, że zalewa znacznie lepiej dostaje się w głąb śliwki.
• Blanszowanie: W dużym garnku zagotuj wodę i wyłącz gaz. Do gorącej wody wrzuć przygotowane śliwki dosłownie na chwilkę. Krótkie blanszowanie pozwala skutecznie usunąć naturalny osad ze skórki śliwek. Owoce błyskawicznie wyjmij z wody i przełóż do osobnego naczynia.
• Przygotowanie zalewy: Do garnka wlej wodę, dodaj cukier oraz garść goździków. Mieszaj do rozpuszczenia cukru i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu wlej ocet, dokładnie wymieszaj i wyłącz gaz.
• Pierwsze leżakowanie: Do gorącej zalewy wrzuć zblanszowane śliwki, przykryj garnek pokrywką i zostaw tak na całą dobę do następnego dnia.
• Dzień 2
• Wyjmij śliwki z zalewy do osobnego naczynia.
• Samą zalewę w garnku zagotuj, po czym wyłącz gaz.
• Do gorącej zalewy ponownie wrzuć śliwki, przykryj garnek pokrywką i odstaw na kolejne 24 godziny.
• Dzień 3
• Powtórz dokładnie krok z drugiego dnia: wyjmij śliwki z zalewy.
• Zalewę zagotuj, wyłącz gaz i ponownie wrzuć do niej śliwki. Przykryj garnek i zostaw na ostatnie 24 godziny.
• Dzień 4: Pakowanie do słoików
• Przygotowanie słoików: Dokładnie umyte słoiki nagrzej w piekarniku, aby były gorące podczas nakładania.
• Układanie owoców: Do gorących słoików przekładaj śliwki. Układaj je dość gęsto, ale pamiętaj, że owoce są miękkie i nie należy ich mocno ściskać, aby nie popękały.
• Zalewanie i zamykanie: Zalewę, która została w garnku po wyjęciu śliwek, zagotuj. Gorącą zalewą zalewaj śliwki w słoikach niemal po sam szczyt.
• Studzenie: Słoiki zakręcaj mocno i dokładnie, a następnie od razu przewracaj do góry dnem. W takiej pozycji muszą ustać minimum 24 godziny (do całkowitego ostygnięcia). Po tym czasie słoiki można bezpiecznie przenieść do spiżarni.

Słowo kluczowe przetwory ze śliwek na zimę, śliwki do mięs, śliwki w occie, śliwki w occie bez pasteryzacji, śliwki w occie przepis mamy

Wskazówka: Dlaczego blanszowanie i nakłuwanie są tak ważne?

Przygotowując śliwki w occie tą metodą, nie warto pomijać etapów wstępnych. Szybkie wrzucenie owoców do gorącej wody usuwa woskowy osad ze skórki, dzięki czemu zalewa w słoikach jest przejrzysta i ma piękny, klarowny kolor. Z kolei nakłuwanie patyczkiem chroni delikatną skórkę przed gwałtownym pękaniem podczas kontaktu z gorącym płynem, a co najważniejsze – umożliwia słodko-kwaśnej zalewie głębokie wniknięcie aż do samej pestki.

Ciekawostka: Dlaczego śliwki bez pasteryzacji wymagają 4 dni?

Wielu zastanawia się, dlaczego śliwki niepasteryzowane potrzebują aż tylu etapów. Tradycyjna metoda stopniowego zalewania owoców gorącą zalewą przez trzy kolejne dni to proces powolnej kandyzacji i konserwacji. Owoce stopniowo spijają cukier i ocet, nie ulegając przy tym gwałtownemu rozgotowaniu, jak ma to miejsce podczas tradycyjnej pasteryzacji w garnku z wodą. Dzięki temu śliwki zachowują chrupkość, piękny wygląd i najwyższą jakość na całą zimę.

Polecam także inne przepisy z proste-zarcie.pl:

• Fasolka szparagowa na ostro z pastą harissa – wyrazisty dodatek do obiadów z pikantną nutą.
• Chłodnik litewski z botwinki – tradycyjny polski przepis na upalne dni.
• Cynamonki z ciasta francuskiego – małe, słodkie wypieki w ekspresowym wydaniu.

Polub, oceń i udostępnij!

Tradycyjne śliwki w occie z przepisu mojej mamy to prawowity król zimowej spiżarni. Proces wymaga cierpliwości, ale brak pasteryzacji daje niesamowity efekt w postaci jędrnych, pięknych i pełnych smaku owoców. Dajcie znać w komentarzach, czy robicie przetwory na zimę razem ze swoimi bliskimi i do czego najchętniej serwujecie śliwki w occie!

Jeśli przepis Wam się spodobał, podajcie go dalej swoim znajomym.

Zachęcam do polubienia bloga na Facebooku.