Przepis na te wyraziste, delikatnie pikantne i cudownie chrupiące ogórki w musztardzie to receptura, którą robiłem razem z moją mamą, wyciągnięta z jej kultowego zeszytu z pożółkłymi kartkami. To sekretny, wielokrotnie sprawdzony i bardzo dobry przepis rodzinny, z którego naprawdę warto skorzystać. To idealne wykorzystanie większych ogórków gruntowych, które nie nadają się już do korniszonów czy kiszenia w całości. Obrana i pozbawiona gniazd nasiennych mięsista część warzywa wspaniale chłonie aromatyczną, lekko ostrawą zalewę.
Te przetwory mają wyśmienity, tradycyjny smak z charakterem, a ich przygotowanie jest proste i daje mnóstwo satysfakcji. Świetnie sprawdzają się jako dodatek do obiadów, domowych burgerów, kanapek czy wędlin. To niezawodne i bezproblemowe proste żarcie, do którego wraca się z przyjemnością każdej zimy.
Jak zrobić chrupiące ogórki w musztardzie?
Obieramy duże ogórki gruntowe, kroimy je wzdłuż na ćwiartki i usuwamy z nich większość gniazd nasiennych. Tak przygotowane słupki układamy pionowo, bardzo ciasno w słoikach w jednej warstwie, po czym do każdego słoika wsypujemy około pół łyżeczki gorczycy. W garnku zagotowujemy wodę z cukrem, solą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem oraz częścią gorczycy. Zdejmujemy z ognia, wlewamy ocet i musztardę rozmieszaną w szklance wody, dokładnie mieszamy i zalewamy ogórki. Słoiki mocno zakręcamy, pasteryzujemy przez 5 minut od zagotowania, po czym zostawiamy je w gorącej wodzie pod przykryciem na kolejne 20 minut.
Chrupiące ogórki w musztardzie – przepis na domowe przetwory
Składniki
- Składniki główne:
- ok. 3–4 kg dużych ogórków gruntowych
- Dodatkowo do słoików:
- ok. 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy na każdy słoik
- Składniki na zalewę:
- 5 szklanek wody w tym 1 szklanka do rozrobienia musztardy
- 1 szklanka octu 10%
- 3/4 szklanki cukru
- 3 łyżeczki z górą soli
- 5 łyżeczek musztardy np. delikatesowej
- Garść ziela angielskiego liści laurowych, czarnego pieprzu w ziarnach i gorczycy
Instrukcje
- Przygotowanie ogórków: Duże ogórki dokładnie myjemy, obieramy ze skórki, a następnie przekrawamy wzdłuż na ćwiartki. Łyżeczką lub nożem usuwamy gniazda nasienne (nie musimy robić tego idealnie dokładnie, ale ważne jest, aby pozbyć się większości nasion).
- Układanie w słoikach i dodanie gorczycy: Przygotowane słupki ogórków układamy bardzo ciasno, pionowo na sztorc w wyparzonych słoikach (tworząc jedną równą warstwę). Zanim wlejemy zalewę, do każdego napakowanego słoika wsypujemy około pół łyżeczki ziaren gorczycy.
- Przygotowanie musztardy: W jednej szklance wody (odmierzonej z 5 szklanek) dokładnie rozrabiamy 5 łyżeczek musztardy delikatesowej, aż do uzyskania jednolitej zawiesiny.
- Gotowanie zalewy: Do garnka wlewamy pozostałe 4 szklanki wody, wsypujemy 3/4 szklanki cukru, 3 łyżeczki z górką soli oraz garść liści laurowych, ziela angielskiego i pieprzu w ziarnach. Całość doprowadzamy do wrzenia i mieszamy, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
- Łączenie zalewy: Do gotującej się zalewy wlewamy 1 szklankę octu oraz wcześniej rozmieszaną w wodzie musztardę. Całość dokładnie mieszamy i zdejmujemy z ognia.
- Zalewanie słoików: Gorącą zalewą wraz z przyprawami zalewamy układane w słoikach ogórki (z wsypaną wcześniej gorczycą), pozostawiając nieco miejsca od góry. Słoiki mocno zakręcamy wyparzonymi nakrętkami.
- Pasteryzacja: Słoiki umieszczamy w garnku wyłożonym ściereczką i zalewamy ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości. Gotujemy na małym ogniu przez 5 minut od momentu zagotowania wody.
- Dojrzewanie pod przykryciem: Po 5 minutach wyłączamy palnik, przykrywamy garnek pokrywką i zostawiamy słoiki w gorącej wodzie na około 20 minut.
- Studzenie i przechowywanie: Wyjmujemy słoiki, odstawiamy do całkowitego ostudzenia i przenosimy w chłodne, zacienione miejsce. Ogórki w musztardzie są gotowe do spożycia po około 2 tygodniach.
Wskazówka: Dlaczego do tego przepisu wybieramy duże ogórki?
Duże, dojrzałe ogórki gruntowe często mają grubszą skórkę i twardszy miąższ, przez co nie nadają się idealnie na korniszony czy ogórki małosolne. Po obraniu i wykrojeniu miękkich gniazd nasiennych uzyskujemy jednak grube, zwarte i wyjątkowo twarde „łódeczki”, które fenomenalnie zachowują jędrność w kwaśno-pikantnej zalewie octowo-musztardowej.
Ciekawostka: Dlaczego warto dodawać gorczycę do słoika?
Dodatkowa porcja ziaren gorczycy wsypywana bezpośrednio do słoika tuż przed zalaniem spełnia kluczową rolę w domowych przetworach. Gorczyca zawiera naturalne olejki eteryczne o działaniu antybakteryjnym i konserwującym, dzięki czemu zabezpiecza słoiki przed psuciem. Ponadto uwalnia swój lekko orzechowy, pikantny aromat bezpośrednio do warzyw, podbijając ich chrupkość i głębię smaku.
Polecam także inne przepisy z proste-zarcie.pl:
- Korniszony przepis na ogórki konserwowe – chrupiące, bardzo małe ogórki w słodko-kwaśnej zalewie octowej z chrzanem.
- Sprawdzony przepis na ogórki kiszone – tradycyjna receptura na twarde i pełne aromatu ogórki kiszone na zimę.
- Sałatka śródziemnomorska z twarogiem, pomidorami koktajlowymi i miętą – orzeźwiająca i lekka sałatka z cytrynowym twarożkiem.
Polub, oceń i udostępnij!
Te ogórki w musztardzie to absolutny hit domowej spiżarni i świetny sposób na wykorzystanie obfitych zbiorów. Niesamowity chrupot oraz wyrazisty smak zachwycą każdego fana domowych przetworów. Wypróbujcie ten przepis i dajcie znać w komentarzach, jak Wam smakowały!
Jeśli przepis Wam się spodobał, podajcie go dalej i podzielcie się nim ze znajomymi.
zachęcam do polubienia bloga na Facebooku
0 komentarzy