Barszcz czerwony z marynowanych buraków (zabielany)
Wyrazisty, esencjonalny barszcz czerwony z marynowanych buraków na wywarze wieprzowym z suszonymi grzybami.
Składniki
- Składniki na wywar i zupę:
- 1 kg żeberek wieprzowych
- 1,2 kg kości wieprzowych na zupę
- 1 kg buraków tartych marynowanych w zalewie z octu, cukru i soli
- 3 marchewki
- 1 pietruszka korzeń
- 1 kawałek selera
- 1 cebula
- 1 por
- 1 garść suszonych grzybów
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka octu spirytusowego
- 1 duża czubata garść majeranku
- 3 łyżeczki cukru
- 1 duża łyżka soli plus dodatkowo do smaku na koniec
- Składniki na zabielenie i podanie:
- 200 ml śmietany 18%
- 1 łyżka mąki pszennej
- Ugotowane ziemniaki ze świeżym koperkiem do podania
Instrukcje
- Gotowanie bazy mięsnej: Do dużego garnka wrzuć żeberka i kości wieprzowe, zalej zimną wodą i wstaw na mały ogień. Gotuj przez około 1 godzinę, regularnie zbierając powstające na powierzchni szumowiny.
- Dodanie warzyw i grzybów: Po godzinie do garnka dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, pora, cebulę, selera, garść suszonych grzybów oraz liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
- Solenie: Po pół godzinie dodaj do wywaru 1 dużą łyżkę soli i gotuj całość przez kolejne 15 minut.
- Dodanie octu i buraków: Do garnka wlej 1 łyżkę octu, a następnie wrzuć całe tarte buraki marynowane. Gotuj zupę na małym ogniu przez 15 minut.
- Doprawienie: Po tym czasie wsyp dużą garść majeranku i gotuj jeszcze przez 5 minut. Na koniec dodaj 3 łyżeczki cukru i dokładnie wymieszaj.
- Zabielanie (opcjonalnie): W dużym kubku wymieszaj śmietanę 18% z łyżką mąki pszennej na gładką masę. Wlej chochelkę lekko przestudzonej zupy z garnka i wymieszaj do zahartowania. Tak przygotowany roztwór powoli wlewaj do garnka, cały czas mieszając.
- Finałowe podgrzewanie: Gotuj barszcz na bardzo małym ogniu przez kilka minut, aż delikatnie zgęstnieje (nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia). Próbujemy zupę i doprawiamy solą, cukrem i ewentualnie octem do smaku.
- Serwowanie: Barszcz czerwony podawaj na gorąco z osobno ugotowanymi, tłuczonymi ziemniakami posypanymi obficie świeżym koperkiem.