Zakwas z buraków ma bardzo wszechstronne zastosowanie. Głównie używa się go jako niezastąpionej bazy do tradycyjnego, esencjonalnego barszczu czerwonego – zwłaszcza tego wigilijnego. Bardzo popularne jest jednak także picie go na surowo: kieliszek zakwasu z buraków dziennie działa jak naturalny, zdrowy zastrzyk energii.
Czy warto go używać i robić samodzielnie? Zdecydowanie tak! Oto jego najważniejsze zalety:
- Naturalny probiotyk: Fermentacja mlekowa wspiera mikroflorę jelitową, poprawia odporność i dba o układ pokarmowy.
- Źródło żelaza i witamin: Zakwas z buraków wzmacnia krew, dostarcza witamin z grupy B, witaminy C oraz kwasu foliowego, pomagając w walce ze zmęczeniem.
- Wsparcie krążenia i energii: Naturalne azotany zawarte w burakach pomagają regulować ciśnienie krwi i poprawiają wydolność organizmu.
- Detoks i lekkostrawność: Oczyszcza organizm, pobudza metabolizm i świetnie orzeźwia.
W mojej domowej wersji przygotowanie zakwasu z buraków zajmuje dokładnie osiem dni – po tym czasie jest idealnie kwaśny, aromatyczny i pełen zdrowia.aromatyczny i pełen zdrowia.
Domowy zakwas z buraków
Tradycyjny, probiotyczny zakwas z buraków pokrojonych w kostkę, z dodatkiem czosnku i przypraw. Idealny do picia i na barszcz!
Składniki
- Surowe czerwone buraki około 1,5 kg (tyle, aby zmieściły się w 3-litrowym słoiku)
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren czarnego pieprzu
- 6 kulek ziela angielskiego
- 1 cała główka czosnku przekrojona na pół, z usuniętą tylko zewnętrzną łupiną – ząbków nie obieramy
- Zalewa proporcja na 1 litr wody:
- Przegotowana letnia lub ostudzona woda
- 1 płaska łyżka kamiennej niejodowanej soli na każdy 1 litr wody
Instrukcje
- Wstępna selekcja: Przed przygotowaniem zakwasu z buraków dokładnie przejrzyj warzywa – nie mogą mieć żadnych śladów pleśni, ponieważ mogłoby to zepsuć całą partię.
- Krojenie buraków: Surowe buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Układanie w słoiku: Do czystego, wyparzonego 3-litrowego słoika wrzucaj pokrojone buraki, przekładając je warstwami. Między warstwy wkładaj 4 liście laurowe, 6 ziaren czarnego pieprzu, 6 kulek ziela angielskiego oraz przekrojoną na pół główkę czosnku.
- Ubijanie: Składniki w słoiku dociskaj ręką, aby leżały ciasno i stabilnie.
- Zalewanie: Przygotuj wodę z solą (1 łyżka soli niejodowanej na 1 litr wody). Zalej buraki w słoiku tak, aby woda znajdowała się wyraźnie ponad poziomem warzyw.
- Fermentacja: Słoik szczelnie zakręć zakrętką i odstaw w kąt pokoju w temperaturze pokojowej. Zakwas z buraków powinien fermentować od 7 do 10 dni – ja zazwyczaj robię go przez 8 dni.
- Odcedzanie i przechowywanie: Po tym czasie odkręć słoik. Powstająca piana i bąbelki to naturalny objaw fermentacji (jeśli jednak pojawiłaby się pleśń, zakwas trzeba wylać). Gotowy płyn przecedź przez sitko do butelek lub słoików, a buraki i przyprawy wyrzuć. Schowaj zakwas z buraków do lodówki – w niskiej temperaturze zachowa świeżość aż do 4 tygodni.
Ciekawostki kulinarne
- Dlaczego czosnek w łupinie? Do zakwasu z buraków wrzucamy główkę czosnku przekrojoną na pół bez obierania poszczególnych ząbków (wystarczy zdjąć tylko luźną, zewnętrzną łupinę). Dzięki temu czosnek oddaje swój aromat stopniowo, a wywar nie staje się mętny ani zdominowany przez jego ostrość.
- Piana i bąbelki to dobry znak: Nie bój się widoku gazu czy piany na powierzchni w trakcie fermentacji – to dowód na to, że dobre bakterie mlekowe pracują na pełnych obrotach. Czujność zachowaj tylko przy zielonej lub szarej pleśni na wierzchu.
Wskazówki kucharza
- Wybór wody i soli: Do zakwasu z buraków zawsze używaj soli kamiennej niejodowanej (jod może hamować proces fermentacji) oraz wody przegotowanej, wcześniej ostudzonej.
- Jak pić? Surowy zakwas z buraków możesz pić codziennie rano po około pół szklanki. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, na początku możesz go lekko rozcieńczyć przegotowaną wodą.
Polecam także inne przepisy z proste-zarcie.pl:
- Marynowana biała kapusta z burakiem i marchewką – Chrupiący i kolorowy dodatek do obiadu.
- Rosół ze skrzydełek – Prosty, budżetowy i niesamowicie aromatyczny wywar.
- Zupa sotanghon z kurczakiem – Wyjątkowa, orientalna zupa w filipińskim stylu.
Polub, oceń i udostępnij!
Domowy zakwas z buraków to samo zdrowie w szklance. Zrób go w swojej kuchni i ciesz się smakiem prawdziwego barszczu!
Wypróbuj przepis, zostaw komentarz i ocenę w gwiazdkach!
Zachęcam do polubienia bloga na Facebooku.
0 komentarzy