Odcinek dziewiąty serii Rosół Idealny zabiera nas w niezwykłą kulinarną podróż na Filipiny! Chicken sotanghon soup to tradycyjna, niezwykle smaczna zupa, która stanowi genialny, azjatycki odpowiednik naszego polskiego rosołu. Jeśli lubicie głębokie, aromatyczne buliony w orientalnym wydaniu, ta propozycja na pewno skradnie Wasze serca.
Nazwa zupy pochodzi od kluczowego składnika – makaronu sotanghon, czyli cienkiego makaronu celofanowego (często nazywanego glass noodles). Całość powstaje na bazie solidnego, domowego wywaru z kury, dlatego z pełnym przekonaniem postanowiłem włączyć ją do mojej serii rosołowej.
Choć brzmi egzotycznie, zupę bez problemu przygotujecie z ogólnodostępnych w Polsce składników. Jedynym wyjątkowym elementem są nasiona annato, które bez trudu kupicie przez internet. Paczka kosztuje ok. 10 zł, a dają one nie tylko specyficzny, ciekawy aromat, ale przede wszystkim przepiękny, głęboki pomarańczowy kolor i są powszechnie stosowane jako naturalny barwnik spożywczy.
Zupa sotanghon z kurczakiem
Składniki
- Baza rosołowa:
- 1 kura ok. 2 kg – używamy wszystkich kawałków oprócz piersi
- ok. 3 litry wody
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka soli
- Aromatyczny miks do podsmażenia:
- 12 ząbków czosnku zmiażdżonych
- 1 duża biała cebula
- 5 łodyg selera naciowego drobno pokrojonych
- 2 łyżki sosu rybnego
- Warzywa i dodatki:
- 1 średnia marchewka pokrojona w słupki
- 1 nieduża kapusta pekińska drobno poszatkowana
- Makaron celofanowy sotanghon / makaron z skrobi fasolowej lub ryżowej
- 7 jajek ugotowanych na twardo
- Świeży szczypiorek i mielony czarny pieprz do posypania
- Do koloru i aromatu:
- Nasiona annato ok. 2-3 łyżki
- Olej rzepakowy do zrobienia oleju annato
Instrukcje
- Gotowanie bulionu: Kawałki kurczaka (poza piersią) umieść w dużym garnku, zalej 3 litrami wody. Gotuj na wolnym ogniu regularnie zbierając powstające szumowiny. Po 2 godzinach dodaj sól, liście laurowe oraz ziele angielskie. Po kolejnej godzinie wyjmij mięso (odłóż do ostudzenia i poszarpania) oraz usuń z wywaru przyprawy, aby bulion był klarowny.
- Przygotowanie oleju annato: Na patelnię wlej trochę oleju rzepakowego, wsyp nasiona annato i podsmażaj przez 4–5 minut na średnim ogniu, aż olej nabierze intensywnej, pomarańczowej barwy. Odcedź olej na patelnię, a nasiona wyrzuć.
- Podsmażanie warzyw i mięsa: Na rozgrzanym oleju annato podsmaż posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek oraz pokrojony seler naciowy. Dodaj poszarpane mięso z kurczaka i polej sosem rybnym. Smaż całość razem przez kilka minut.
- Łączenie składników: Zawartość patelni przerzuć do dużego garnka i zalej czystym bulionem z kury. Dodaj pokrojoną w słupki marchewkę oraz poszatkowaną kapustę pekińską.
- DODATEK KOLORU: Aby wzmocnić pomarańczowy odcień zupy, możesz na 4-5 minut zanurzyć we wrzącej zupie sitko z nową porcją nasion annato, po czym je wyjąć.
- Gotowanie z makaronem: Gotuj całość przez ok. 20 minut, a następnie wrzuć makaron celofanowy oraz ugotowane wcześniej jajka. Dopraw do smaku sosem rybnym lub sojowym i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż makaron zmięknie.
- Podanie: Serwuj gorącą zupę z połówką jajka, obficie posypaną świeżym szczypiorek i czarnym pieprzem.
Ciekawostki kulinarne
- Czym są nasiona annato i dlaczego się je stosuje? Annato to nasiona drzewa achiote, które w kuchniach Ameryki Południowej, Karaibów i Azji Południowo-Wschodniej są powszechnie używane jako naturalny barwnik o głębokiej, czerwono-pomarańczowej barwie. Podsmażone na oleju oddają nie tylko piękny kolor, ale też subtelny, lekko ziemisto-orzechowy aromat, który nadaje potrawie unikalny charakter.
- Skąd nazwa „sotanghon”? Nazwa tej zupy bezpośrednio wywodzi się od głównego składnika skrobiowego – makaronu celofanowego (ang. glass noodles), który na Filipinach nazywany jest właśnie sotanghon. W przeciwieństwie do tradycyjnego europejskiego makaronu jajecznego, ten rodzaj makaronu pięknie chłonie aromaty bulionu i ma wyjątkową, sprężystą strukturę.
Wskazówki
- Czysty bulion to podstawa: Pamiętaj, aby przed dodaniem warzyw i mięsa dokładnie odcedzić wywar z gotujących się wcześniej kości i przypraw – dzięki temu zupa będzie pięknie klarowna i elegancka w odbiorze.
- Balans smaków: Zupa sotanghon charakteryzuje się subtelną, przyjemną słodyczą połączoną z wyrazistym czosnkiem, selerem i rybną umami. Jeśli lubicie pikantniejsze klimaty, możecie pod koniec wrzucić odrobinę posiekanego świeżego chilli!
Polecam także inne przepisy z serii Rosół Idealny na proste-zarcie.pl:
- Rosół ze skrzydełek – Prosty, tani i wyśmienity rosół w wersji budżetowej.
- Rosół z perliczki – Delikatny i aromatyczny wywar o smaku wiejskiego koguta.
- Rosół z bażanta – Szlachetny wywar z dzikiego ptaka.
Polub, oceń i udostępnij!
Zupa sotanghon to fantastyczna odmiana od klasycznych zup – zaskoczy Was swoim kolorem, aromatem i genialnym smakiem!
Wypróbujcie ten przepis, zostawcie komentarz i ocenę w gwiazdkach!
Zachęcam do polubienia bloga na Facebooku.
0 komentarzy