Rosół ze skrzydełek – prosty, budżetowy i pełen smaku

Robiąc wiele różnych rodzajów wywarów w ramach serii rosół idealny, postanowiłem tym razem zadać sobie pytanie: czy da się ugotować zupę, która będzie dobra, a nawet bardzo dobra, bazując wyłącznie na najprostszym, podstawowym mięsie? Bez sięgania po droższe gatunki czy bardziej wyszukane dodatki – chciałem stworzyć prosty wywar w wersji budżetowej, który wciąż zachwyci smakiem.

Odpowiedź brzmi: zdecydowanie tak! Rosół ze skrzydełek wychodzi zaskakująco dobry i w pełni zasługuje na miano prawdziwego rosołu. Pięknie pachnie, świetnie smakuje, głęboko rozgrzewa i jest niezwykle tani w przygotowaniu.

Do przygotowania tego przepisu użyłem 2,5 kg skrzydełek drobiowych, które dały intensywny, treściwy wywar o ładnej barwie.

Jak ugotować rosół ze skrzydełek?

Skrzydełka dokładnie myjemy, wkładamy do dużego garnka i zalewamy około 4 litrami zimnej wody. Dodajemy łyżkę octu jabłkowego i stawiamy na małym ogniu. Zbieramy powstające szumowiny i gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez 3 godziny – tak, aby płyn jedynie delikatnie „mrugał”.

Po 3 godzinach dodajemy warzywa oraz przyprawy: kawałek pora, połówkę selera, dwie średnie marchewki, jedną pietruszkę, dwie cebule przekrojone na pół i opalone na suchej patelni, a także urozmaicenie w postaci jednego pomidora przekrojonego na pół oraz liścia kapusty włoskiej. Do tego dorzucamy 2 liście laurowe, 5 ziaren czarnego pieprzu i 4 ziarna ziela angielskiego. Gotujemy całość przez kolejną godzinę.

Po tym czasie doprawiamy wywar 1 łyżką soli i gotujemy przez 15 minut. Na sam koniec dorzucamy garść świeżej natki pietruszki oraz garść lubczyku, gotujemy ostatnie 15 minut i danie jest gotowe! Podajemy z ugotowaną marchewką, świeżą natką oraz makaronem nitkami, krajanką lub domowymi kluskami lanymi.

Rosół ze skrzydełek

Prosty, tani i wyśmienity rosół drobiowy ze skrzydełek z dodatkiem opalanej cebuli, pomidora, kapusty i świeżych ziół.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15 minuty minut

Czas gotowania 4 godziny godzin 30 minuty minut

Rodzaj Zupa

Kuchnia Polska

Porcje 8

Składniki

  

• 2,5 kg skrzydełek drobiowych
• ok. 4 litry zimnej wody
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 średnie marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1/2 korzenia selera
• 1/2 łodygi pora
• 3 łodygi selera naciowego
• 2 cebule przekrojone na pół i opalone
• 1 pomidor przekrojony na pół
• 1 liść kapusty włoskiej lub białej
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka soli lub do smaku
• Garść świeżej natki pietruszki
• Garść świeżego lubczyku
• Do podania: makaron krajanka nitki lub kluski lane, ugotowana marchewka.

Instrukcje

 

• Przygotowanie mięsa: Skrzydełka drobiowe umyj i przełóż do dużego garnka.
• Zalanie i gotowanie wstępne: Zalewaj mięso zimną wodą (ok. 4 litry), dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego i zacznij podgrzewać na małym ogniu.
• Wolne gotowanie i szumowanie: Gdy wywar zacznie się nagrzewać, regularnie zbieraj powstające szumowiny. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na bardzo wolnym ogniu pod uchyloną pokrywką przez 3 godziny.
• Dodanie warzyw i przypraw: Po 3 godzinach dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, korzeń selera, pora, opalone połówki cebuli, pomidora, łodygi selera naciowego, liść kapusty, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
• Doprawianie ziołami: Dodaj 1 łyżkę soli i gotuj przez 15 minut. Zwróć uwagę na smak wywaru. Następnie dodaj garść natki pietruszki oraz lubczyku i gotuj przez ostatnie 15 minut.
• Podanie: Gotową zupę przecedź przez gęste sitko. Podawaj gorącą z ulubionym makaronem lub kluskami lanymi, pokrojoną marchewką i posiekaną natką pietruszki.

Słowo kluczowe budżetowy rosół, prosty rosół, rosół, rosół idealny, rosół ze skrzydełek, tani rosół, zupa drobiowa

Ciekawostki kulinarne

• Dlaczego dodajemy ocet jabłkowy na początku gotowania? Dodanie niewielkiej ilości octu jabłkowego (lub innego słabego kwasu) do zimnej wody na samym początku wyciągania wywaru obniża pH środowiska. Kwas ułatwia rozpuszczanie i wydobywanie z kości oraz chrząstek cennych minerałów (w tym wapnia i magnezu) oraz kolagenu. Sprawia to, że zupa jest bardziej wartościowa i ma głębszy profil smakowy, a ocet w trakcie długiego gotowania całkowicie się odparowuje i nie zmienia smaku potrawy. Ponadto rosół staje się bardziej klarowny.
• Czym tak naprawdę jest rosół? Czym różni się od wywaru? Słowo „rosół” pochodzi historycznie od wyrażenia rozsól lub rozsolenie, co oznaczało potrawę uzyskiwaną z rozsalania (wypłukiwania soli z) konserwowanego solą mięsa poprzez jego długie gotowanie w wodzie. Współcześnie wg definicji kulinarnych rosół to klarowny, nien zagęszczany wywar otrzymywany z powolnego długiego gotowania mięsa (zazwyczaj drobiowego lub wołowego) z kośćmi oraz zestawem warzyw korzeniowych i ziół (włoszczyzną).

Wskazówki kucharza

• Kapusta i pomidor dla głębi: Dodatek przekrojonego na pół pomidora oraz liścia kapusty włoskiej świetnie urozmaica bazowy profil smakowy. Pomidor dodaje naturalnego umami oraz delikatnej kwasowości, natomiast kapusta nadaje subtelną słodycz i piękny aromat.
• Dużo kolagenu ze skrzydełek: Skrzydełka zawierają sporo skóry, chrząstek i małych kości. Dzięki temu rosół ze skrzydełek wychodzi naturalnie kleisty i aksamitny, co czyni go świetną bazą wywarową.

Polecam także inne przepisy z serii Rosół Idealny na proste-zarcie.pl:

• Rosół z perliczki – Delikatny i aromatyczny wywar o smaku wiejskiego koguta.
• Rosół z bażanta – Szlachetny wywar z dzikiego ptaka.
• Sos barbecue (BBQ) – Domowy sos o wyrazistym, dymnym aromacie.

Polub, oceń i udostępnij!

Rosół ze skrzydełek udowadnia, że świetny smak nie wymaga drogich składników – wystarczy odrobina cierpliwości i dobre proporcje!

Wypróbujcie ten prosty przepis, dajcie znać w komentarzach pod spodem, jak Wam smakował, i zostawcie ocenę w postaci gwiazdek!