Wstępna selekcja: Przed przygotowaniem zakwasu z buraków dokładnie przejrzyj warzywa – nie mogą mieć żadnych śladów pleśni, ponieważ mogłoby to zepsuć całą partię.

Krojenie buraków: Surowe buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę.

Układanie w słoiku: Do czystego, wyparzonego 3-litrowego słoika wrzucaj pokrojone buraki, przekładając je warstwami. Między warstwy wkładaj 4 liście laurowe, 6 ziaren czarnego pieprzu, 6 kulek ziela angielskiego oraz przekrojoną na pół główkę czosnku.

Ubijanie: Składniki w słoiku dociskaj ręką, aby leżały ciasno i stabilnie.

Zalewanie: Przygotuj wodę z solą (1 łyżka soli niejodowanej na 1 litr wody). Zalej buraki w słoiku tak, aby woda znajdowała się wyraźnie ponad poziomem warzyw.

Fermentacja: Słoik szczelnie zakręć zakrętką i odstaw w kąt pokoju w temperaturze pokojowej. Zakwas z buraków powinien fermentować od 7 do 10 dni – ja zazwyczaj robię go przez 8 dni.

Odcedzanie i przechowywanie: Po tym czasie odkręć słoik. Powstająca piana i bąbelki to naturalny objaw fermentacji (jeśli jednak pojawiłaby się pleśń, zakwas trzeba wylać). Gotowy płyn przecedź przez sitko do butelek lub słoików, a buraki i przyprawy wyrzuć. Schowaj zakwas z buraków do lodówki – w niskiej temperaturze zachowa świeżość aż do 4 tygodni.