Rosół z kury, indyka i szpondra – tradycyjna złocista zupa
Esencjonalny, złocisty i idealnie klarowny rosół z kury, indyka i szpondra wołowego. Wyśmienity, tradycyjny niedzielny wywar.
Składniki
- Składniki na mięso i bazę:
- 1 kg porcji rosołowej z kury
- 1 skrzydło z indyka
- 1 udo z indyka ok. 1 kg – 1,2 kg
- 2 kawałki szpondra wołowego po ok. 250 g każdy
- 1 łyżka octu jabłkowego
- Woda w proporcji około 1,5 razy więcej niż objętość mięsa
- Składniki na warzywa i przyprawy:
- 3 duże marchewki
- 1 pietruszka korzeń
- 1/2 kawałka selera
- 1 kawałek pora
- 2 cebule
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 1 czubata łyżka soli plus dodatkowo do smaku na koniec
- 1 garść świeżej natki pietruszki
- 1 garść świeżego lubczyku ewentualnie mrożony lub suszony
Instrukcje
- Przygotowanie mięsa: Umyte mięso (porcje z kury, skrzydło i udo z indyka oraz szpondry) włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby było jej około półtora raza więcej niż mięsa.
- Dodatek octu: Do zimnej wody wlej 1 łyżkę octu jabłkowego. Wstaw garnek na kuchenkę i zacznij podgrzewać na bardzo małym ogniu.
- Pierwsze powolne gotowanie: Gotuj samo mięso na minimalnym ogniu przez około 2 godziny. Wywar powinien zaledwie delikatnie pyrkać ("mrugać"), dzięki czemu zapobiegniesz mętnieniu.
- Przygotowanie warzyw: W międzyczasie obierz marchew, pietruszkę i seler. Cebule (w łupinach) opiekaj nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni bez oleju do momentu, aż ich skórka wyraźnie zczernieje.
- Dodanie warzyw i przypraw: Po 2 godzinach powolnego gotowania mięsa wrzuć do garnka przygotowane warzywa, opalone cebule, por, liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Gotuj całość na małym ogniu przez kolejną godzinę.
- Solenie i zioła: Po tym czasie dodaj do rosołu 1 czubatą łyżkę soli. Wrzuć garść świeżej natki pietruszki oraz lubczyk.
- Finałowe gotowanie: Gotuj całość jeszcze przez 15 minut. Na koniec spróbuj wywaru i w razie potrzeby dopraw dodatkową porcją soli do smaku.
- Podanie: Gotowy rosół przecedź przez sitko i podawaj gorący z ugotowanym osobno cienkim makaronem (np. nitki lub krajanka), pokrojoną marchewką oraz kawałkami mięsa.