Cofnij
Klarowny, złocisty rosół z perliczki w głębokim talerzu z makaronem, marchewką i świeżą natką pietruszki.

Rosół z perliczki

Wyjątkowo delikatny, klarowny rosół z perliczki o smaku przypominającym tradycyjny wywar z wiejskiego koguta, z dodatkiem warzyw i świeżych ziół.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 15 minuty
Czas gotowania 4 godziny 30 minuty
Łączny czas 4 godziny 45 minuty
Porcje 8

Składniki
  

  • 1 tuszka perliczki ok. 1,3 kg
  • ok. 3 5 litra zimnej wody
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 2 średnie marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1/2 bulwy selera
  • 1/2 łodygi pora
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 1 duży liść kapusty włoskiej
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren czarnego pieprzu
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżka soli lub do smaku
  • Garść świeżego lubczyku
  • Garść świeżej natki pietruszki
  • Do podania: domowy makaron kawałki marchewki, mięso z perliczki.

Instrukcje
 

  • Przygotowanie mięsa: Tuszę perliczki dokładnie umyj, osusz i podziel na mniejsze części. Przełóż mięso do dużego garnka.
  • Zalanie i gotowanie wstępne: Zalej mięso zimną wodą (ok. 3,5 litra), dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego i powoli doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
  • Szumowanie i wolne gotowanie: Zmniejsz ogień do minimum, aby rosół tylko delikatnie „mrugał”, i gotuj pod uchyloną pokrywką przez 3 godziny. Regularnie zbieraj pojawiające się szumowiny.
  • Dodanie warzyw i przypraw: Po 3 godzinach dodaj do garnka marchewkę, pietruszkę, selera, pora, łodygi selera naciowego, liść kapusty włoskiej, liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez kolejną godzinę.
  • Doprawianie ziołami: Po godzinie gotowania z warzywami dodaj 1 łyżkę soli i gotuj przez 15 minut. Następnie wrzuć garść posiekanego lubczyku i garść natki pietruszki. Gotuj jeszcze przez 15 minut.
  • Podanie: Gotowy rosół przecedź przez gęste sitko. Podawaj na gorąco z ulubionym makaronem, kawałkami mięsa z perliczki, ugotowaną marchewką i świeżą natką pietruszki.