Rosół z bażanta
Niezwykle aromatyczny, klarowny rosół z dzikiego ptaka o głębokim smaku dziczyzny z nutą jałowca, tymianku i świeżego lubczyku.
Składniki
- 1 tuszka bażanta ok. 800 g
- 3,5 litra zimnej wody
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 duże marchewki
- 1 pietruszka korzeń
- 1/2 korzenia małego selera
- 1/2 łodygi pora
- 1 opalaona cebula
- 2 liście laurowe
- 6 ziaren czarnego pieprzu
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna jałowca lekko rozgniecione
- garść świeżego tymianku
- 1 pęczek świeżego lubczyku
- 1 łyżka soli lub do smaku
- Do podania: makaron nitki lub kluski lane świeża natka pietruszki, ugotowana marchewka, kawałki mięsa z bażanta.
Instrukcje
- Przygotowanie mięsa: Tuszkę bażanta dokładnie umyj, osusz i podziel na mniejsze części. Przełóż mięso do dużego garnka.
- Gotowanie bazy: Zalewaj mięso zimną wodą, dodaj 1 łyżkę octu jabłkowego i doprowadź na małym ogniu do delikatnego wrzenia.
- Szumowanie i wolne gotowanie: Zbieraj regularnie powstawajcie szumowiny. Zmniejsz ogień do minimum, aby rosół tylko delikatnie „mrugał”, i gotuj pod uchyloną pokrywką przez 3 godziny.
- Dodanie warzyw i przypraw: Po 3 godzinach do garnka dodaj obrane marchewki, pietruszkę, kawałek selera i pora, opaloną cebulę w łupinach oraz liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu, rozgniecione ziarna jałowca i garść świeżego tymianku.
- Dalsze gotowanie: Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1,5 godziny.
- Doprawianie: Na 30 minut przed końcem gotowania dodaj 1 łyżkę soli. Po 15 minutach wrzuć pęczek świeżego lubczyku i gotuj jeszcze przez ostatnie 15 minut.
- Podanie: Gotowy rosół przecedź przez gęste sitko. Podawaj gorący z domowym makaronem lub kluskami lanymi, pokrojoną w plasterki marchewką, kawałkami mięsa z bażanta oraz posypany świeżo posiekaną natką pietruszki.