Marynowanie: Kurczaka dokładnie natrzyj solą, pieprzem, słodką papryką i sporą ilością estragonu. Odstaw na minimum godzinę (a najlepiej na całą noc) do lodówki.

Smażenie: Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej i obsmaż udka z każdej strony na złoty kolor, aby zamknąć soki wewnątrz mięsa.

Duszenie: Zalej kurczaka pomidorami z puszki. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 30-40 minut.

Zaciąganie sosu: Gdy mięso zacznie lekko odchodzić od kości, dodaj śmietanę (warto ją wcześniej zahartować odrobiną gorącego sosu). Wymieszaj i pogotuj jeszcze 2-3 minuty bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.