Przygotowanie bazy: Do miski wbij jajka, dodaj bardzo drobno posiekaną cebulkę, obie mąki oraz sól i pieprz.

Mieszanie: Całość energicznie roztrzep widelcem. Masa powinna przypominać ciasto naleśnikowe. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej odrobinę wody gazowanej.

Smażenie: Na rozgrzaną patelnię z olejem wlej połowę masy. Gdy brzegi się zetną, poruszaj patelnią, by omlet "chodził" luźno.

Obracanie: Gdy dół się zarumieni, sprawnie przewróć omlet na drugą stronę.

Serowy finał: Natychmiast ułóż na wierzchu ser i przykryj patelnię pokrywką. Druga strona smaży się tylko minutę, a pod przykryciem ser idealnie się rozpuści.

Podanie: Gotowe omlety posmaruj majonezem i serwuj z domowymi ogórkami kiszonymi.