Przygotowanie cytrynowego twarożku: Do miseczki przekładamy 250 g półtłustego twarogu. Dodajemy 3 łyżki oliwy z oliwek, sok oraz otartą skórkę z połowy cytryny, dwa zmiażdżone ząbki czosnku oraz solidną szczyptę soli i pieprzu. Całość dokładnie rozgniatamy widelcem i mieszamy na jednolitą masę. Gotowy twarożek wkładamy do lodówki na około godzinę, aby wszystkie smaki idealnie się przegryzły.

Przygotowanie cukinii: Umyte cukinie kroimy za pomocą zwykłej obieraczki do warzyw w długie, cienkie paski (wstążki). Środek z nasionami (gniazdo nasienne) całkowicie wyrzucamy – nie używamy go w tym przepisie, bo jest zbyt wodnisty.

Gotowanie makaronu: W gratu garnku gotujemy osoloną wodę. Dodajemy makaron rurki i gotujemy go według instrukcji na opakowaniu.

Blanszowanie cukinii: Dokładnie na 3 minuty przed końcem ugotowania rurek, do tej samej gotującej się wody dorzucamy przygotowane paski z cukinii. Ważne jest, aby gotować cukinię bardzo krótko – szybko mięknie, a nie chcemy, żeby się rozpadła.

Ważny krok – odcedzanie: Po upływie czasu gotowania, paski cukinii delikatnie wybieramy z garnka osobno (używając łyżki cedzakowej lub specjalnego szczypca) i odsączamy z wody na durszlaku. Dopiero potem wylewamy z garnka resztę wody z makaronem. Nie wolno wrzucić makaronu i cukinii razem bezpośrednio na durszlak! Makaron za bardzo przykryłby swoją konsystencją delikatną cukinię i potem mielibyśmy duży problem z estetycznym nałożeniem potrawy.

Wykładanie i podanie: Chodzi o to, aby danie było ładnie podane, dlatego na spód głębokiego talerza wykładamy porcję ugotowanego makaronu. Na nim układamy środkową warstwę z zielonych wstążek cukinii, a na samej górze delikatnie kładziemy schłodzony serek cytrynowy. Gotowe danie dekorujemy świeżymi listkami oregano i od razu podajemy.