Sos: W garnku zagotuj wodę z octem i cukrem. Dodaj śliwki, posiekaną cebulę, czosnek oraz wszystkie przyprawy korzenne i chili.

Redukcja: Gotuj na małym ogniu przez ok. 30–40 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Pamiętaj o częstym mieszaniu, by wysoka zawartość cukru nie spowodowała przypalenia.

Gładka masa: Gotowy sos przetrzyj przez gęste sito, aby uzyskać idealnie aksamitną konsystencję. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

Marynowanie: Plastry szynki włóż do zimnego sosu. Marynuj w lodówce przez co najmniej kilka godzin (najlepiej całą noc), by mięso nasyciło się aromatem.

Grillowanie: Kładź mięso bezpośrednio na rozgrzany ruszt lub piecz w folii aluminiowej, aby zachować maksymalną soczystość i aromat sosu.