Domowa szynka dojrzewająca (typu parmeńskiego)
Przepis na domową wędlinę dojrzewającą bez wędzenia. Metoda trzystopniowa: cukier, sól i zioła. Zdrowa alternatywa dla sklepowych wędlin.
Składniki
- 1,5 kg szynki wieprzowej kulka lub zrazowa
- 0,5 kg cukru do odciągnięcia soków
- 0,5 kg soli do konserwacji
- Przyprawy: sól pieprz, słodka papryka, czosnek granulowany lub zioła prowansalskie (według uznania)
Instrukcje
- Przygotowanie mięsa: Szynkę umyj, oczyść z błon i wystającego tłuszczu. Osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Mięso powinno mieć grubość około 7 cm.
- Etap I – Cukier: Na dno dopasowanego pojemnika wsyp pół centymetra cukru. Obtocz mięso w cukrze i zasyp resztą. Odstaw do lodówki na 24–48 godzin. Co 8 godzin odlewaj płyn, obracaj mięso i uzupełniaj cukier.
- Etap II – Sól: Mięso umyj pod bieżącą wodą i dokładnie osusz. Powtórz proces z solą (analogicznie jak z cukrem) przez kolejne 24–48 godzin w lodówce.
- Etap III – Przyprawy: Ponownie umyj i osusz szynkę. Obtocz ją w ulubionych przyprawach (np. sól z papryką i pieprzem).
- Dojrzewanie: Mięso włóż do przewiewnego materiału (pielucha tetrowa, pończocha). Powieś w przewiewnym miejscu o temperaturze pokojowej na minimum tydzień (czas zależy od wilgotności w domu).