Zupa z młodej kapusty na bulionie wołowym
Lekka, a zarazem treściwa zupa z młodej kapusty. Dzięki podsmażaniu warzyw korzeniowych wydobywamy z niej maksimum głębokiego smaku.
Składniki
- 1 mała główka młodej kapusty poszatkowana
- 1 litr bulionu wołowego dla głębi smaku
- 4 średnie ziemniaki pokrojone w kostkę
- Włoszczyzna: 1 marchewka 1 pietruszka, pół selera, 1 por
- 2 ząbki czosnku
- Pęczek świeżego koperku
- Przyprawy: sól świeżo mielony pieprz
- Do smażenia: olej roślinny lub masło klarowane
Instrukcje
- Warzywa: Marchewkę, pietruszkę, seler i czosnek rozdrobnij w malakserze lub zetrzyj na grubych oczkach. Pora pokrój w drobne talarki.
- Smażenie: Rozdrobnione warzywa podsmaż na patelni z odrobiną tłuszczu. Ten krok sprawi, że zupa z młodej kapusty zyska intensywny kolor i słodycz.
- Gotowanie: Przełóż podsmażoną bazę do gorącego bulionu. Dodaj ziemniaki oraz połowę poszatkowanej kapusty. Gotuj pod przykryciem przez ok. 15-20 minut (do miękkości ziemniaków).
- Sekret chrupkości: Wrzuć pozostałą część kapusty do garnka i gotuj jeszcze tylko przez 3 minuty. Dzięki temu część liści będzie miękka, a reszta zachowa chrupkość.
- Finał: Dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem obficie posyp świeżym koperkiem.