Tradycyjne ogórki kiszone – twarde i chrupiące
Sprawdzony przepis na domowe ogórki kiszone. Idealne proporcje solanki oraz zestaw ziół gwarantujący głęboki smak i chrupkość.
Składniki
- 2-3 kg ogórków gruntowych małych i twardych
- Woda źródlana lub przegotowana
- Sól kamienna niejodowana 1 czubata łyżka na 1 litr wody
- Dodatki do każdego słoika:
- 2-3 ząbki czosnku
- Kawałek korzenia chrzanu ok. 3-4 cm
- Baldach kopru z łodygą
- Kilka ziaren gorczycy
- Opcjonalnie: 1 liść dębu wiśni lub czarnej porzeczki
Instrukcje
- Moczenie: Ogórki zalej bardzo zimną wodą na 2-3 godziny. Dzięki temu będą wyjątkowo jędrne po ukiszeniu.
- Solanka: Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól (30 g na litr lub jedna czubata łyżka stołowa) i odstaw do wystygnięcia (może być letnia).
- Słoiki: Do wyparzonych słoików włóż chrzan, czosnek i gorczycę.
- Układanie: Ogórki układaj pionowo, bardzo ciasno. Jeżeli nie mieszczą się, część może być poziomo. Między ogórki powpychaj pocięte na kawałki łodygi kopru. Na wierzchu umieść baldach kopru.
- Zalewanie: Wlej solankę, tak aby całkowicie przykryła warzywa zostawiając około 2 cm przestrzeni od wieczka. Mocno zakręć słoiki.
- Leżakowanie: Trzymaj 3-5 dni w temp. pokojowej, a gdy fermentacja się uspokoi, przenieś w chłodne miejsce (piwnica/spiżarnia).