Salsa: Pomidory i szalotkę pokrój w drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę, a kolendrę posiekaj. Wymieszaj składniki z oliwą i sokiem z limonki. Odstaw do lodówki, by smaki się przegryzły.

Przygotowanie: Przegrzebki bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. To najważniejszy krok – sucha powierzchnia gwarantuje złotą skorupkę.

Smażenie: Na patelni mocno rozgrzej masło klarowane. Gdy zacznie lekko dymić, połóż małże. Smaż przez 1,5 minuty z jednej strony, nie ruszając ich.

Wykończenie: Przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze przez 60 sekund. Małże powinny być sprężyste i lekko szkliste w środku.

Podanie: Na talerzu ułóż zimną salsę, a na niej gorące, przypieczone przegrzebki. Oprósz solą i pieprzem.