Przygotowanie mięsa: Golonki z indyka dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Za pomocą ostrego noża gęsto nakłuwamy mięso z obu stron aż do samej kości – dzięki temu sól i marynata wnikną głęboko do środka.

Wstępne solenie: Nakłute golonki układamy w naczyniu żaroodpornym i dokładnie, obficie solimy z każdej strony. Zawsze solę mięso dodatkowo oprócz tego, co znajduje się w marynacie, ponieważ indyk często wychodzi niedosolony w środku i ma mdły smak. Ten krok pozwala tego całkowicie uniknąć.

Mieszanie marynaty: W osobnej miseczce dokładnie łączymy 5 łyżek pasty harissa, drobno pokrojone świeże oregano, cztery zmiażdżone ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól oraz 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny.

Marynowanie: Przygotowaną marynatę dokładnie rozprowadzamy i wcieramy w posolone wcześniej golonki z indyka. Naczynie przykrywamy i wkładamy do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).

Pieczenie pod przykryciem: Piekarnik rozgrzewamy do 180°C z włączonym termoobiegiem. Zamknięte pokrywką naczynie żaroodporne z indykiem wstawiamy do piekarnika i pieczemy tak przez większość czasu z zaplanowanych 2 godzin.

Zrumienienie bez przykrycia: Na ostatnie 20 minut pieczenia ostrożnie zdejmujemy pokrywkę naczynia. Zostawiamy golonki w piekarniku bez przykrycia, aby skórka ładnie się zarumieniła, a sos pod spodem apetycznie zgęstniał.

Odpoczynek mięsa: Po upływie pełnych 2 godzin wyłączamy piekarnik. Zostawiamy mięso w wyłączonym piekarniku przez około pół godziny, żeby soki się wewnątrz dokładnie rozeszły, a mięso stało się jeszcze bardziej delikatne i kruche. Podajemy na gorąco.