Przygotowanie ogórków: Starte na grubych oczkach ogórki przekładamy na gęste sitko, posypujemy solidną szczyptą soli, mieszamy i odstawiamy na około 10–15 minut. Ogórki muszą puścić jak najwięcej soku.

Dokładne odciskanie: Po tym czasie ogórki bardzo mocno odciskamy w dłoniach lub przez czystą ściereczkę bawełnianą. To najważniejsza rzecz w przygotowaniu tzatziki – jeśli słabo odciśniesz wodę, sos podejdzie płynem i zrobi się rzadki.

Mieszanie bazy z przyprawami: W dużej misce łączymy gęsty jogurt grecki, oliwę z oliwek extra virgin, dwie łyżki soku z cytryny, łyżkę białego octu winnego oraz trzy zmiażdżone ząbki czosnku. W tym momencie dodajemy również sól oraz świeżo mielony pieprz, a na koniec dorzucamy posiekaną miętę i koperek.

Łączenie i chłodzenie: Do tak przygotowanej, doprawionej bazy jogurtowej dodajemy dobrze odciśnięte ogórki i dokładnie mieszamy. Miskę przykrywamy i wsadzamy do lodówki na minimum godzinę (a najlepiej na kilka godzin), aby wszystkie smaki idealnie się połączyły i przegryzły.

Dodatkowe doprawianie: Wyjmujemy sos z lodówki tuż przed podaniem. Próbujemy go i jeśli jest taka potrzeba, przeprowadzamy dodatkowe doprawianie, dosypując jeszcze odrobinę soli. Podajemy na chłodno.