Korniszony – małe ogórki konserwowe z czosnkiem i chrzanem
Tradycyjne, wyjątkowo chrupiące korniszony z bardzo małych ogórków w aromatycznej zalewie słodko-kwaśnej z dodatkiem czosnku, chrzanu i kopru.
Składniki
- 1,5-2 kg małych świeżych ogórków gruntowych (im mniejsze, tym lepsze – najlepiej o długości 3–7 cm)
- Składniki na zalewę:
- 5 szklanek wody
- 1 szklanka octu 10%
- 1 szklanka cukru
- 3 łyżeczki z górką soli
- 10 liści laurowych
- 10 ziaren ziela angielskiego
- Dodatki na 1 słoik ok. 0,9 l:
- 3 ząbki czosnku
- 3 kawałeczki świeżego chrzanu
- Kawałki łodyg kopru
- 1-2 baldachy kopru
- 1 bardzo mały kawałeczek marchewki
Instrukcje
- Namaczanie i przygotowanie ogórków: Świeżo zebrane, małe ogórki gruntowe wrzucamy do miski i zalewamy bardzo zimną wodą. Zostawiamy do namoczenia na 2 godziny. Ten zabieg sprawi, że ogórki uzupełnią poziom nawodnienia, dzięki czemu po pasteryzacji będą niezwykle jędrne i chrupiące. Po namoczeniu dokładnie je myjemy.
- Przygotowanie słoików: Słoiki oraz nakrętki dokładnie myjemy i wyparzamy. Na dno każdego słoika wrzucamy 3 ząbki czosnku, 3 kawałeczki obranego chrzanu oraz kawałki łodygi kopru.
- Układanie korniszonów: bardzo ciasno układamy małe ogórki w słoikach – najlepiej w dwóch warstwach. Pierwszą warstwę układamy pionowo, drugą również pionowo lub poziomo, wypełniając wolne przestrzenie. Pamiętajmy: im ciaśniej ułożone ogórki, tym lepiej!
- Dodatki: Między ciasno ułożone korniszony wpychamy mały kawałeczek obranej marchewki. Na sam szczyt słoika układamy ciasno baldachy kopru.
- Przygotowanie zalewy: Do garnka wlewamy 5 szklanek wody, wrzucamy 10 liści laurowych, 10 ziaren ziela angielskiego, 1 szklankę cukru oraz 3 łyżeczki z górką soli. Całość doprowadzamy do wrzenia i mieszamy do rozpuszczenia cukru i soli. Na koniec wlewamy 1 szklankę octu, dokładnie mieszamy i zdejmujemy z ognia.
- Zalewanie i pasteryzacja: Gorącą zalewą (wraz z przyprawami z garnka) zalewamy słoiki, zostawiając około 1 centymetr pod wieczkiem. Słoiki mocno zakręcamy.
- Pasteryzacja: Słoiki umieszczamy w garnku wyłożonym ściereczką, zalewamy ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików i pasteryzujemy na małym ogniu przez około 8-10 minut od momentu zagotowania (w zależności od wielkości słoika; korniszony są małe, więc nie wymagają długiego gotowania; powinny jedynie lekko zmienić kolor na oliwkowy) Niektórzy pasteryzują tylko 5 minut.
- Studzenie: Po pasteryzacji ostrożnie wyjmujemy słoiki i odwracamy je do góry dnem na ściereczce. Czekamy, aż całkowicie wystygną i zaciągną wieczka.
- Przechowywanie: Gdy słoiki się wychłodzą, odwracamy je ponownie i wynosimy do chłodnego, zacienionego miejsca (piwnica lub spiżarnia). Po około tygodniu korniszony są gotowe do spożycia.