Przygotowanie cytryn: Cytryny dokładnie umyj i przekrój 5 sztuk na połówki. Łyżeczką ostrożnie wydrąż miąższ ze wszystkich 10 połówek, uważając, by nie przebić skórek. Wydrążone „łódeczki” ze skórek ułóż stabilnie w formie na muffinki lub na blaszce.

Pozyskanie soku: Miąższ z 3 cytryn przełóż na gęste sitko umieszczone nad miseczką i dokładnie przetrzyj łyżką, uzyskaną porcję czystego soku cytrynowego odstaw (resztę miąższu możesz odrzucić).

Gotowanie bazy: Do garnka wlej śmietankę 30%, wsyp 1/2 szklanki cukru oraz dodaj startą skórkę z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, a śmietanka lekko zgęstnieje.

Łączenie składników: Zdejmij garnek z ognia, do cieplej śmietanki wlej świeżo wyciśnięty sok z 3 cytryn i dokładnie wymieszaj. Odstaw krem do przestudzenia.

Wypełnianie i chłodzenie: Przestudzony krem rozlej równomiernie do przygotowanych połówek cytryn. Wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin (najlepiej na całą noc), aż krem ładnie stężeje.

Karmelizacja: Tuż przed podaniem wyjmij cytryny z lodówki, posyp wierzch każdego deseru obficie brązowym cukrem i opuść ogień palnika gazowego (opalarki cukierniczej), aż cukier się stopi i utworzy chrupiącą, złocistą skorupkę. Podawaj natychmiast!